À table
Prenez de petits morceaux avec des baguettes, en accompagnement froid.
La moutarde peut piquer fortement même sans piment. Commencez par une petite bouchée.
La force de la moutarde et le vinaigre varient ; la préparation habituelle de chou à la moutarde ne contient pas de piment.
Le chou croquant et le goût puissant de moutarde et de vinaigre en font un accompagnement très relevé. N’en proposez qu’une petite bouchée si l’enfant apprécie déjà les saveurs piquantes.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certaines versions utilisent une sauce à base de moutarde en poudre. Le type de vinaigre et la méthode de repos varient.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
La moutarde apporte du piquant, équilibré par le sucre et l’acidité du vinaigre de riz ; les recettes varient.
- Piquant
- Texture
- Dans cette préparation, le chou reste croquant.
- Préparation
- Le chou chinois est blanchi, assaisonné de moutarde, de vinaigre et de sucre, puis laissé à reposer pour que les saveurs se développent avant le service.
Certaines versions utilisent une sauce à base de moutarde en poudre. Le type de vinaigre et la méthode de repos varient.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: The Shijingshan district-government report calls it an Old Beijing snack and a familiar local household dish; not an exclusive-origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有芥末墩吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un accompagnement de chou relevé sur la table du Nouvel An pékinois
À l’ancien Pékin, le jie mo dun, un accompagnement de chou chinois à la moutarde, se trouvait parmi les mets frais servis avec le poisson et la viande au réveillon du Nouvel An. Certains foyers le préparaient en hiver, autour du Nouvel An, et son piquant rafraîchissait le palais après un repas de fête copieux.
