Am Tisch
Ein Stück zunächst pur probieren, danach gegebenenfalls etwas Ingwer-Frühlingszwiebel-Würze dazugeben. Die Stücke enthalten meist Knochen; das Fleisch vorsichtig ablösen.
Enthält Hähnchen und kleine Knochen. Die helle Garflüssigkeit kann getrocknete Garnelen oder Jakobsmuscheln enthalten; Dips können weitere Allergene hinzufügen. Brühe und Würzsaucen erfragen. Für Kinder sollte ein Erwachsener Knochen entfernen und zartes Fleisch klein schneiden; mild heißt nicht, dass Knochenstücke geeignet sind.
Hähnchen und Hühnerbrühe sind weder vegetarisch noch vegan. Gewürze und Meeresfrüchte der hellen Lake variieren; helle Farbe bedeutet nicht reines Wasser. Meist mild, eventuell mit Ingwerschärfe in der Würze; nach zusätzlichem Chili oder Pfeffer fragen.
Zutaten
Zutaten
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Das Garziehen in Brühe unterscheidet diese Zubereitung vom gewöhnlichen weiß gegarten, aufgeschnittenen Hähnchen.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Leichte, herzhafte Brühe.
- Schärfe
- Konsistenz
- Feste Haut; glattes Fleisch.
- Zubereitung
- Gar ziehen lassen, dann abkühlen.
Das Garziehen in Brühe unterscheidet diese Zubereitung vom gewöhnlichen weiß gegarten, aufgeschnittenen Hähnchen.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Guangdong verbunden.
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请问你们有清平鸡吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Vom Sammelnamen zum Qingping-Hähnchengericht
Zunächst bezeichnete „Qingping-Hähnchen“ die verschiedenen Hähnchengerichte des Qingping-Restaurants in Guangzhou, kein festes Rezept. Später entwickelte das Restaurant ein eigenes Gericht: Es verband die glatte Haut des pochierten weißen Hähnchens mit dem tieferen Geschmack von gedämpftem Hähnchen und verwendete eine gewürzte helle Lake sowie Hühnerbrühe. So bekommt das Fleisch einen würzigen Geschmack bis an den Knochen. Das Gericht ähnelt daher dem weißen Hähnchen, ist aber eigenständig.