Gedämpfte Schweinerippchen mit fermentierten schwarzen Bohnen

Am Tisch

So genießt du es

Jeweils ein Stück nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und auf kleine Knochensplitter prüfen. Heiße Stücke vor dem Essen etwas abkühlen lassen.

Gut zu wissen

Auf kleine Knochen und Knochensplitter achten. Die fermentierten Bohnen enthalten Soja; die Würzung kann Sesam, Weizen oder Kochwein enthalten. Vor der Bestellung nach Chili und Allergenen fragen.

Was variieren kann

Manche Zubereitungen enthalten Knoblauch und Ingwer, andere gehackte Chili. Auch Kochwein, Sesamöl und weißer Pfeffer können verwendet werden; Würze und Schärfe variieren.

Die kleinen gedämpften Schweinefleischstücke sind zart und saftig und lassen sich gut mit Reis teilen. Entfernen Sie kleine Knochen, prüfen Sie auf Chili und lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren abkühlen.

Rezepte variieren. Frage vor der Bestellung nach Zutaten und Zubereitung.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Manche Zubereitungen enthalten Knoblauch und Ingwer, andere gehackte Chili. Auch Kochwein, Sesamöl und weißer Pfeffer können verwendet werden; Würze und Schärfe variieren.

Typische Zutaten

Pork spareribs ingredient on a plain plate.

Schweinerippchen猪小排

Generated guide illustration of fermented black beans. Not a product photograph.

Fermentierte schwarze Bohnen豆豉

Fine white cornstarch in a small plain dish.

Maisstärke玉米淀粉

In manchen Varianten

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Knoblauch大蒜

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

Chilischoten辣椒

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Kochwein料酒

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

Sesamöl香油

Generated guide illustration of white pepper.

Weißer Pfeffer白胡椒

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Zucker糖

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sojasauce醬油

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Würziges Schweinefleisch mit salziger Tiefe fermentierter Bohnen.

Schärfe
Konsistenz: Zartes, saftiges Fleisch an kleinen Knochenstücken.
Zubereitung: Gehackte Schweinerippchen mit Gewürzen und Stärke marinieren, fermentierte schwarze Bohnen dazugeben und gar dämpfen.

Manche Zubereitungen enthalten Knoblauch und Ingwer, andere gehackte Chili. Auch Kochwein, Sesamöl und weißer Pfeffer können verwendet werden; Würze und Schärfe variieren.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Regionaler Bezug

Guangdong: Guangdong association; no exclusive origin claim.

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Geschichte und Herkunft

Ein Rennen um gedämpfte Rippchen beim morgendlichen Yum Cha

Ein Stammgast aus Guangzhou erinnerte sich an die Wochenendmorgen seiner Kindheit, an denen er mit seiner Familie im Restaurant Datong zum Tee ging. Sobald die Dim-Sum-Wagen kamen, rannten die Kinder los, um sich einen Lieblingskorb zu sichern, oft mit gedämpften Schweinerippchen. Er erinnerte sich auch daran, dass nach der Farbe der Teller abgerechnet wurde. 2022 wurde Guangzhous Yum-Cha-Brauch in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Provinz Guangdong aufgenommen.