A tavola
Prendi un pezzo alla volta, separa la carne dall’osso e controlla che non ci siano piccoli frammenti d’osso. Lascia intiepidire prima di mangiare.
Attenzione agli ossicini e ai frammenti d’osso. I fagioli fermentati contengono soia; i condimenti possono includere sesamo, frumento o vino da cucina. Chiedi se ci sono peperoncino e allergeni prima di ordinare.
Alcune versioni aggiungono aglio e zenzero, altre peperoncino tritato. Si possono usare vino da cucina, olio di sesamo e pepe bianco, quindi condimento e piccantezza variano.
I piccoli pezzi di maiale al vapore sono teneri e succosi e si condividono facilmente con il riso. Togliete gli ossicini, controllate se contengono peperoncino e lasciate raffreddare la carne prima di servirla.
Le ricette variano. Chiedi ingredienti e modalità di servizio prima di ordinare.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Alcune versioni aggiungono aglio e zenzero, altre peperoncino tritato. Si possono usare vino da cucina, olio di sesamo e pepe bianco, quindi condimento e piccantezza variano.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Maiale saporito con la nota profonda e salata dei fagioli fermentati.
- Piccantezza
- Consistenza
- Carne tenera e succosa attorno a piccoli pezzi d’osso.
- Preparazione
- Si marinano le costine tagliate con condimenti e amido, si aggiungono i fagioli neri fermentati e si cuoce a vapore fino a cottura.
Alcune versioni aggiungono aglio e zenzero, altre peperoncino tritato. Si possono usare vino da cucina, olio di sesamo e pepe bianco, quindi condimento e piccantezza variano.
Origine
Legame regionale
Associato a Guangdong.
Legame regionale
Guangdong: Guangdong association; no exclusive origin claim.
Chiedi prima se è disponibile
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Storia e origini
Storia e origini
Una corsa per le costine al vapore durante il yum cha del mattino
Un cliente abituale di Guangzhou ricordava le mattine del fine settimana della sua infanzia, quando andava a prendere il tè al ristorante Datong con la famiglia. Quando arrivavano i carrelli del dim sum, i bambini correvano per prendere il cestino preferito, spesso quello con le costine di maiale al vapore. Ricordava anche che il conto veniva calcolato in base al colore dei piatti. Nel 2022 la consuetudine del yum cha di Guangzhou è stata inserita nell’elenco provinciale del patrimonio culturale immateriale del Guangdong.