豆豉蒸しスペアリブ

食卓で

食べ方・飲み方

一切れずつ取り、骨から肉を外して小さな骨片がないか確認します。熱い場合は少し冷ましてから食べてください。

確認しておきたいこと

小さな骨や骨片に注意してください。豆豉には大豆が含まれ、調味料にゴマ、小麦、酒を使う場合もあります。注文前に唐辛子やアレルゲンを確認してください。

店や作り方による違い

ニンニクとショウガを加える作り方もあれば、刻み唐辛子を入れるものもある。料理酒、ごま油、白こしょうを使う場合もあり、味付けや辛さは変わる。

小さく蒸した豚肉は柔らかくしっとりしており、ご飯と一緒に取り分けやすい一皿です。小さな骨を取り除き、唐辛子の有無を確認し、冷ましてから出してください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

一般的な材料

Pork spareribs ingredient on a plain plate.

豚スペアリブ猪小排

Generated guide illustration of fermented black beans. Not a product photograph.

豆豉豆豉

Fine white cornstarch in a small plain dish.

コーンスターチ玉米淀粉

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

唐辛子辣椒

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

ゴマ油香油

Generated guide illustration of white pepper.

白コショウ白胡椒

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

作り方は店によって異なります。

味わい

豚肉のうまみに、塩気のある豆豉の深い味わい。

辛さ
食感: 小さな骨を囲む肉は柔らかく、肉汁がある。
作り方: 刻んだ豚スペアリブを調味料とでんぷんで下味をつけ、豆豉を加えて火が通るまで蒸す。

発祥地

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広東省にゆかりがあります。

地域とのつながり

広東省: Guangdong association; no exclusive origin claim.

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物語と歴史

早茶の点心ワゴンを追いかけた蒸しスペアリブ

広州の常連客の一人は、子どもの頃、週末に家族で大同酒家へ早茶に出かけた思い出を語っています。点心の小さなワゴンが来ると、きょうだいたちと競うように蒸籠を取りに走り、蒸しスペアリブもよく選んだそうです。皿の色で料金が決まっていたことも覚えています。広州の広府飲茶習俗は2022年に広東省の省級無形文化遺産代表項目に加わりました。