En la mesa
Comer con cuchara después de dejar enfriar a una temperatura agradable. El apodo «café local» se refiere a las gachas de cereales, no a una bebida de café.
La cebada contiene gluten. La receta sencilla de cereal y agua es vegetal, pero hay que comprobar por separado los ingredientes añadidos y acompañamientos.
La papilla de cereal suave y ligeramente espesa tiene un sabor delicado y se sirve fácilmente en un cuenco pequeño; deje enfriar y revise los añadidos opcionales.
Las recetas varían. Pregunta por los ingredientes y cómo se sirve antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La harina puede ser de cebada o yuanmai; el álcali es habitual en la franja fluvial. Algunas localidades añaden verduras de hoja o empanadillas a gachas emparentadas.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Sabor suave a cereales con dulzor delicado; no son gachas basadas en chile.
- Picante
- Textura
- Gachas de arroz fluidas con cuerpo liso y algo espeso por la harina; más parecidas a una mezcla de harina en suspensión que a caldo claro.
- Cómo se prepara
- Hervir arroz en agua; mezclar harina de cebada o yuanmai con agua fría y verterla poco a poco en la olla mientras se remueve, opcionalmente con álcali culinario. Cocer hasta que esté marrón claro y ligeramente espeso.
La harina puede ser de cebada o yuanmai; el álcali es habitual en la franja fluvial. Algunas localidades añaden verduras de hoja o empanadillas a gachas emparentadas.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Jiangsu.
Vínculo regional
Jiangsu: Associated with Taixing and wider Jiangsu riverine barley-porridge belt; not exclusive monopoly.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有泰兴大麦粯子粥吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Unas gachas apodadas café local
En Taixing, el yuanmai, un tipo de cebada desnuda, se muele fino para preparar las gachas xianzi. Su color marrón claro y su aroma a cereal les han dado el apodo de «café local»; el café no es un ingrediente de las gachas tradicionales. Esta comida cotidiana también forma parte de una tradición más amplia de Jiangsu, con gachas emparentadas conocidas por distintos nombres locales.