À table
Manger à la cuillère après avoir laissé refroidir à une température agréable. Le surnom « café local » désigne la bouillie de céréales, pas une boisson au café.
L’orge contient du gluten. La recette simple à base de céréales et d’eau est végétale, mais vérifier séparément les garnitures et accompagnements.
Cette bouillie de céréales lisse et légèrement épaisse, au goût doux, se sert facilement dans un petit bol ; laissez refroidir et vérifiez les ajouts éventuels.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La farine peut venir de l'orge ou du yuanmai ; l'alcali est courant le long du fleuve. Certaines localités ajoutent des légumes verts ou des boulettes dans des bouillies apparentées.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur douce de céréales avec une légère douceur naturelle ; ce n'est pas une bouillie au piment.
- Piquant
- Texture
- Bouillie de riz assez fluide, au corps lisse et légèrement épaissi par la farine : plus proche d'une suspension de farine que d'un bouillon clair.
- Préparation
- Faire bouillir du riz dans l'eau ; délayer la farine d'orge ou de yuanmai dans de l'eau froide, la verser en pluie dans la casserole tout en remuant, avec éventuellement de l'alcali alimentaire, et cuire jusqu'à une teinte brun pâle et un léger épaississement.
La farine peut venir de l'orge ou du yuanmai ; l'alcali est courant le long du fleuve. Certaines localités ajoutent des légumes verts ou des boulettes dans des bouillies apparentées.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Lien régional
Jiangsu: Associated with Taixing and wider Jiangsu riverine barley-porridge belt; not exclusive monopoly.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有泰兴大麦粯子粥吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une bouillie surnommée café local
À Taixing, le yuanmai, une variété d’orge nue, est finement moulu pour préparer la bouillie xianzi. Sa couleur brun pâle et son arôme de céréales lui ont valu le surnom de « café local » ; le café ne fait pas partie de la recette traditionnelle. Cet aliment quotidien appartient aussi à une tradition plus large du Jiangsu, où des bouillies apparentées portent différents noms locaux.