À table
Soulevez et retournez les nouilles pour répartir la sauce, y compris au fond. Mangez le concombre avec les nouilles ; l’ail à côté est facultatif.
Contient sésame, soja et généralement blé. Si nécessaire, demandez si la pâte contient des cacahuètes ou les nouilles des œufs.
Cette sauce représentative ne contient pas de piment ; le parfum du poivre du Sichuan n’est pas du piquant de piment. Pâtes et nouilles varient : statut végane et végétarien non confirmé.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certaines versions utilisent une pâte sésame-cacahuète ou ajoutent du piment. Des gousses d’ail peuvent accompagner le bol.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Sésame grillé riche, soja salé, vinaigre et parfum de poivre du Sichuan.
- Piquant
- Texture
- Nouilles élastiques, sauce épaisse crémeuse et concombre croquant.
- Préparation
- Nouilles cuites puis refroidies, mélangées à la pâte de sésame détendue, au sel, au concombre et à une sauce soja-vinaigre avec ciboule et huile de sésame parfumée au poivre du Sichuan.
Certaines versions utilisent une pâte sésame-cacahuète ou ajoutent du piment. Des gousses d’ail peuvent accompagner le bol.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: Beijing Tourism names sesame-paste noodles in Beijing summer-food context and separately describes a Beijing restaurant's 麻酱凉面; this supports association, not exclusive origin or current availability.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有麻酱面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le sésame pour un bol d’été
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Pékin, la pâte de sésame accompagne souvent les nouilles refroidies. Détendue en sauce lisse, elle enrobe les brins sans former une soupe ; le concombre apporte du croquant.