Ce dessert lisse et tendre se partage facilement à la cuillère ; laissez-le refroidir et servez une petite portion.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Servir tiède ou froid.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Lacté et sucré.
- Piquant
- Texture
- Soyeux et tendre.
- Préparation
- Chauffer le lait et le laisser refroidir pour former une peau. Verser le lait hors du bol, le mélanger avec du blanc d’œuf et du sucre, le remettre sous la première peau, puis cuire à la vapeur.
Servir tiède ou froid.
Origine
Lien régional
Associé à Macao. Associé à Guangdong.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有双皮奶吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le savoir-faire des deux peaux de lait de Shunde
À Shunde, le lait à double peau s’inscrit dans une tradition de desserts au lait de bufflonne. Les deux pellicules se forment à des étapes distinctes : le lait chaud refroidit d’abord pour former une peau, puis le lait situé dessous est mélangé avec du blanc d’œuf et du sucre, remis dans le bol et cuit à la vapeur pour en former une autre. En 2018, le savoir-faire de Shunde a rejoint la liste du patrimoine culturel immatériel de la province du Guangdong.