À table
Mangez-en de petites bouchées avec du riz ou d’autres plats. Demandez les légumes et le degré de piment ; utilisez les ustensiles de service pour partager.
Les piments entiers peuvent être forts. Cette saumure contient du baijiu : ne supposez pas que le produit fini soit sans alcool.
La préparation choisie est végétale. Vérifiez sauces ajoutées, saumure et garnitures pour une autre version.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Légumes, aromates et durée de fermentation varient. D’autres versions utilisent chou ou haricots longs ; il ne s’agit pas d’un mélange fixe.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Acidulé et salé, avec du piment et le parfum du poivre du Sichuan ; l’intensité varie.
- Piquant
- Texture
- Radis croquant, gingembre et ail un peu plus tendres après macération.
- Préparation
- Dans cette préparation, les légumes fermentent dans une saumure refroidie avec poivre du Sichuan, sucre candi et un peu de baijiu. La fermentation développe l’acidité.
Légumes, aromates et durée de fermentation varient. D’autres versions utilisent chou ou haricots longs ; il ne s’agit pas d’un mélange fixe.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Sichuan skewer-pot format, not an exclusive origin-city assertion.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有四川泡菜吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Du pot à la table
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Le paocai fait partie de la cuisine familiale du Sichuan : petit accompagnement du repas, tandis que piment et gingembre fermentés assaisonnent aussi les plats cuits.