À table
Prendre de petites bouchées ou une fourchette : la couche de haricot peut s’émietter.
Certaines garnitures contiennent cacahuètes ou sésame. Vérifier la recette en cas d’allergie.
Garnitures variables : pâte de haricots rouges, pâte d’aubépine, cacahuètes, sésame ou osmanthe.
Couper petit et vérifier la présence de fruits à coque.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Garnitures variables : pâte de haricots rouges, pâte d’aubépine, cacahuètes, sésame ou osmanthe.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Doux, au goût délicat de haricot ; l’aubépine apporte de l’acidité. Sans piquant de piment.
- Piquant
- Texture
- Pâte de haricot fine et tendre ; fruits à coque ou graines peuvent ajouter du croquant.
- Préparation
- Cuire les haricots blancs, les réduire en pâte fine, étaler, garnir, rouler puis trancher.
Garnitures variables : pâte de haricots rouges, pâte d’aubépine, cacahuètes, sésame ou osmanthe.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: Beijing Tourism Network identifies 芸豆卷 as a Beijing folk snack and documents Beijing maker/restaurant versions. This supports Beijing association, not exclusive origin or present-day availability.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有芸豆卷吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un rouleau de haricots dans une légende de la cour pékinoise
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Selon une légende de Pékin, l’impératrice douairière Cixi aurait entendu un vendeur proposer des rouleaux de haricots à l’extérieur du palais, l’aurait fait entrer pour goûter, puis aurait demandé aux cuisines impériales d’en préparer comme douceur de cour.