À table
Mangez les tranches préparées comme un plat froid. Trempez un petit morceau dans du vinaigre aromatique avec du gingembre émincé si vous le souhaitez.
Ce plat contient du porc. Assaisonnements de salaison, accompagnements et recettes de vinaigre peuvent varier ; vérifiez les ingrédients réels en cas de restrictions alimentaires. Le porc est cuit avant d’être refroidi et tranché.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Du vinaigre aromatique et du gingembre émincé peuvent l’accompagner.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux et légèrement salé, avec une note plus vive après un passage dans le vinaigre et le gingembre.
- Piquant
- Texture
- Du porc tendre avec une gelée de viande lisse, ferme et translucide.
- Préparation
- Le jarret préparé est désossé, mis en salaison, trempé et cuit, puis laissé à prendre avec sa gelée de viande avant d’être tranché. Le savoir-faire professionnel comprend une salaison soigneusement contrôlée.
Du vinaigre aromatique et du gingembre émincé peuvent l’accompagner.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有镇江肴肉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le savoir-faire du porc de cristal de Zhenjiang
Avant la production industrielle, le yaorou de Zhenjiang était couramment vendu à l’avant d’une boutique et préparé dans la cuisine à l’arrière. Le savoir-faire se transmet de maître à apprenti et comprend de nombreuses tâches, du choix des jarrets et du désossage à la salaison, au trempage et à la cuisson. Une gelée claire, une viande maigre tendre et un bon équilibre du gras caractérisent le résultat. Derrière cette assiette froide d’apparence simple se cache donc un travail soigneux.