Am Tisch
Essen Sie die fertigen Scheiben als kaltes Gericht. Dippen Sie nach Wunsch ein kleines Stück in aromatischen Essig mit Ingwerstreifen.
Dieses Gericht enthält Schweinefleisch. Pökelgewürze, Beilagen und Essigrezepturen können variieren; klären Sie bei Ernährungseinschränkungen die tatsächlichen Zutaten. Das Schweinefleisch wird gegart, bevor es gekühlt und aufgeschnitten wird.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Aromatischer Essig und Ingwerstreifen können dazu gereicht werden.
Typische Zutaten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Herzhaft und leicht salzig, mit einer kräftigeren Säurenote beim Dippen in Essig und Ingwer.
- Schärfe
- Konsistenz
- Zartes Schweinefleisch mit glattem, festem, durchscheinendem Fleischgelee.
- Zubereitung
- Die vorbereitete Schweinshaxe wird entbeint, gepökelt, gewässert und gegart. Danach lässt man sie mit ihrem Fleischgelee fest werden und schneidet sie in Scheiben. Zum professionellen Handwerk gehört ein sorgfältig kontrollierter Pökelprozess.
Aromatischer Essig und Ingwerstreifen können dazu gereicht werden.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Jiangsu verbunden.
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Das Handwerk hinter Zhenjiangs Kristallfleisch
Vor der industriellen Herstellung wurde Yaorou in Zhenjiang oft vorne im Laden verkauft und in der Küche dahinter zubereitet. Das Wissen wird vom Meister an Lehrlinge weitergegeben und umfasst viele Arbeitsschritte, von der Auswahl der Schweinshaxen und dem Entbeinen bis zum Pökeln, Wässern und Garen. Klares Gelee, zartes mageres Fleisch und ein ausgewogenes Fettverhältnis zeichnen das Ergebnis aus. In einer schlicht wirkenden kalten Platte steckt deshalb viel sorgfältige Arbeit.