À mesa
Coma as fatias preparadas como prato frio. Se gostar, mergulhe um pedacinho em vinagre aromático com gengibre em tiras.
Este prato contém porco. Temperos da cura, acompanhamentos e receitas de vinagre podem variar; confirme os ingredientes reais se houver restrições alimentares. O porco é cozido antes de ser resfriado e fatiado.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Vinagre aromático e gengibre em tiras podem acompanhar.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Saboroso e levemente salgado, com um gosto mais vivo quando mergulhado em vinagre e gengibre.
- Ardência
- Textura
- Porco macio com gelatina de carne lisa, firme e translúcida.
- Como é preparado
- O jarrete preparado é desossado, curado, deixado de molho e cozido. Depois firma junto com sua gelatina de carne e é cortado em fatias. O ofício profissional usa um processo de cura cuidadosamente controlado.
Vinagre aromático e gengibre em tiras podem acompanhar.
Origem
Ligação regional
Associado a Jiangsu.
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História e origens
História e origens
O ofício por trás do porco de cristal de Zhenjiang
Antes da produção industrial, o yaorou de Zhenjiang costumava ser vendido na frente da loja e preparado na cozinha dos fundos. O ofício passa de mestre a aprendiz e inclui várias tarefas, da escolha dos jarretes e retirada dos ossos à cura, à imersão em água e ao cozimento. Gelatina clara, carne magra macia e equilíbrio da gordura definem o resultado. Um prato frio aparentemente simples, portanto, envolve muito trabalho cuidadoso.