Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Appelés graines, ces petits fruits restent parfois fixés à la paroi du fruit séché et retourné, ou sont détachés. Ce n’est ni de l’agar ni de la gelée d’herbe.
En cuisine
Frottés dans une eau contenant du calcium, ils libèrent de la pectine ; le liquide filtré prend en gelée d’aiyu.
Vendus détachés ou encore sur la paroi séchée. La composition de l’eau et le traitement influencent la prise ; une préparation en poudre est un autre produit.
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这道菜里有爱玉子吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Graines d’aiyu ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
