Fentang yangxue (zuppa di Xi’an con sangue di pecora e vermicelli)

A tavola

Come gustarlo

Mangiate sangue rappreso, tofu e vermicelli insieme, facendo attenzione al brodo caldo. Dite «少放辣子» («Meno peperoncino, per favore»). Per evitare pane nella zuppa chiedete «单走» e confermate l’uso del locale.

Cosa verificare

Contiene sangue e brodo ovini, tofu di soia e sesamo; non è vegetariano né vegano. La salsa di soia facoltativa può contenere frumento. Se evitate il maiale, verificate grasso e condimenti; peperoncino e brodo possono essere molto piccanti o caldi.

Cosa può variare

Il peperoncino macinato dà piccantezza; il pepe di Sichuan un diverso formicolio. Salsa di soia e aceto sono facoltativi. Amido, brodo, grasso e quantità di peperoncino cambiano secondo chi prepara.

Ingredienti

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Questa è una versione in zuppa all’aglio e peperoncino senza pane nella ciotola. Altri modi di servirla a Xi’an prevedono pane piatto ammollato e brodi o grassi diversi; chiedete quale versione viene proposta.

Ingredienti abituali

Original generated guide illustration of cooked, set sheep blood curd in one block and cut strips; not raw liquid blood or a supplier photograph.

Sangue ovino rappreso e cotto熟羊血块

Noodles di vetro粉丝

Generated guide illustration of fried tofu slices, the form described in the luzhu reference.

Tofu豆腐

Illustration of pale golden sheep stock in a bowl with a ladle.

Brodo di agnello o pecora绵羊高汤

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Aglio大蒜

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Foglie di coriandolo香菜

Generated guide illustration of green garlic.

Germogli di aglio verde蒜苗

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sale食盐

Generated guide illustration of sesame seeds.

Semi di sesamo芝麻

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Pepe di Sichuan花椒

AI-generated ingredient illustration: dry ground red chili with fine powder and small flakes in a dish.

Peperoncino macinato辣椒粉

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Olio da cucina食用油

In alcune versioni

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Salsa di soia醬油

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Aceto醋

Le ricette variano da un ristorante all’altro.

Sapore

Aglio e peperoncino saporiti, aroma di sesamo e un distinto formicolio intorpidente del pepe di Sichuan.

Piccantezza
Consistenza: Strisce di sangue morbide e leggermente elastiche, tofu liscio e sottili vermicelli scivolosi.
Preparazione: Le strisce di sangue preparato e tofu vengono riscaldate e unite a vermicelli ammollati e brodo ovino. L’olio caldo all’aglio e pepe di Sichuan condisce peperoncino macinato, aglio verde e sesamo; si completa con coriandolo.

Origine

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Legame regionale

Shaanxi: ActualdatedZhangTongwu essayandprimaryauthoredrecipe supportXi’an/Guanzhong association, notexclusiveoriginorcurrentshopavailability.

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Storia e origini

Un nome che spiega la ciotola

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Fen indica i vermicelli di amido; yangxue significa sangue di pecora. La zuppa di Xi’an unisce sangue rappreso, tofu e vermicelli, spesso con pane immerso nel brodo. Il servizio senza pane si chiama danzou. Il peperoncino dà piccantezza, il pepe di Sichuan un formicolio diverso.