Fentang yangxue (soupe de vermicelles au sang de mouton de Xi’an)

À table

Comment le déguster

Mangez ensemble sang pris, tofu et vermicelles en faisant attention au bouillon chaud. Demandez « 少放辣子 » (« Moins de piment, s’il vous plaît »). Pour éviter le pain dans la soupe, demandez « 单走 » et confirmez l’usage du restaurant.

À vérifier

Contient sang et bouillon de mouton, tofu de soja et sésame ; ni végétarien ni végétalien. La sauce soja facultative peut contenir du blé. Si vous évitez le porc, vérifiez matière grasse et autres assaisonnements ; piment et soupe peuvent être très forts ou brûlants.

Ce qui peut varier

Le piment moulu donne le piquant ; le poivre du Sichuan apporte une autre sensation engourdissante. Sauce soja et vinaigre sont facultatifs. Amidon des vermicelles, bouillon, graisse et quantité de piment varient.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

C’est une version en soupe à l’ail et au piment, sans pain dans le bol. D’autres services de Xi’an font tremper du pain plat et utilisent d’autres bouillons ou graisses ; renseignez-vous.

Ingrédients habituels

Original generated guide illustration of cooked, set sheep blood curd in one block and cut strips; not raw liquid blood or a supplier photograph.

Sang de mouton coagulé et cuit熟羊血块

Vermicelles d’amidon粉丝

Generated guide illustration of fried tofu slices, the form described in the luzhu reference.

Tofu豆腐

Illustration of pale golden sheep stock in a bowl with a ladle.

Bouillon de mouton ou d’agneau绵羊高汤

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Ail大蒜

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Feuilles de coriandre香菜

Generated guide illustration of green garlic.

Pousses d’ail vert蒜苗

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sel食盐

Generated guide illustration of sesame seeds.

Graines de sésame芝麻

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Poivre du Sichuan花椒

AI-generated ingredient illustration: dry ground red chili with fine powder and small flakes in a dish.

Piment moulu辣椒粉

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Huile de cuisson食用油

Dans certaines versions

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sauce soja醬油

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Vinaigre醋

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Ail et piment savoureux, parfum de sésame et picotement engourdissant du poivre du Sichuan, distinct du piquant du piment.

Piquant
Texture: Lanières de sang tendre légèrement élastiques, tofu lisse et fins vermicelles glissants.
Préparation: Les lanières de sang préparé et de tofu sont chauffées puis réunies avec les vermicelles réhydratés et le bouillon de mouton. L’huile chaude à l’ail et au poivre du Sichuan assaisonne piment moulu, ail vert et sésame ; la coriandre termine le bol.

C’est une version en soupe à l’ail et au piment, sans pain dans le bol. D’autres services de Xi’an font tremper du pain plat et utilisent d’autres bouillons ou graisses ; renseignez-vous.

Origine

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Lien régional

Shaanxi: ActualdatedZhangTongwu essayandprimaryauthoredrecipe supportXi’an/Guanzhong association, notexclusiveoriginorcurrentshopavailability.

Demandez d’abord s’ils en ont

DEMANDER SI C’EST DISPONIBLE

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Avez-vous ce plat ou cette boisson ?

Histoire et origines

Un nom qui explique le bol

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Fen désigne les vermicelles d’amidon ; yangxue signifie sang de mouton. La soupe de Xi’an associe sang pris, tofu et vermicelles, souvent avec du pain trempé dans le bouillon. Le service sans pain s’appelle danzou. Le piment chauffe, tandis que le poivre du Sichuan engourdit autrement.