A tavola
Usate un cucchiaio per il brodo e le bacchette per la carne. Lasciate raffreddare la zuppa calda prima di sorseggiarla e aggiungete gradualmente olio al peperoncino o aceto se desiderati.
Brodo, carne ed eventuali frattaglie sono ingredienti animali. I condimenti piccanti possono contenere grasso fuso di pecora o capra; spezie e altre aggiunte variano. Verificate la ricetta reale in caso di restrizioni alimentari e chiedete del peperoncino se desiderate una zuppa delicata.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Una preparazione di Bayiji mette al centro il brodo senza vermicelli trasparenti né verdure a foglia, con aromi come cannella e scorza di mandarino essiccata. Altre preparazioni variano nelle spezie, nelle frattaglie e nei condimenti piccanti; alcuni commensali aggiungono aceto.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Gusto ricco e saporito di capra con condimenti aromatici; l’olio al peperoncino aggiunge piccantezza quando usato.
- Piccantezza
- Consistenza
- Brodo caldo e confortante con fette di carne tenere; l'olio al peperoncino facoltativo forma un velo sulla superficie.
- Preparazione
- Ossa e carne di capra, talvolta con frattaglie, vengono cotte per fare un brodo chiaro. Carne a fette o frattaglie si mettono in una ciotola e si coprono di brodo caldo. Coriandolo e olio al peperoncino si possono aggiungere a piacere.
Una preparazione di Bayiji mette al centro il brodo senza vermicelli trasparenti né verdure a foglia, con aromi come cannella e scorza di mandarino essiccata. Altre preparazioni variano nelle spezie, nelle frattaglie e nei condimenti piccanti; alcuni commensali aggiungono aceto.
Origine
Legame regionale
Associato a Jiangsu.
Legame regionale
Jiangsu: Associated with Xuzhou, Jiangsu, within the regional goat-eating custom; not an exclusive-origin claim for every bowl labeled 羊汤.
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Storia e origini
Storia e origini
Una ciotola estiva nella tradizione fuyang di Xuzhou
A Xuzhou, i piatti di capra fanno parte degli incontri estivi e dei pasti quotidiani. La stagione fuyang inizia con i giorni più caldi dell’estate, quando amici e parenti si ritrovano per piatti di capra e zuppa. Un’usanza familiare del sesto giorno del sesto mese lunare accoglie a casa le figlie sposate con le loro famiglie, offrendo panini al vapore di grano nuovo e carne di capra. Questi pasti riuniscono i parenti; anche una ciotola di zuppa di capra partecipa a questa tradizione sociale.