Canh dê Từ Châu | Eating in China

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Dùng thìa cho nước dùng và đũa cho thịt. Để canh nóng nguội bớt trước khi uống, và thêm dầu ớt hoặc giấm từng chút nếu muốn.

Điều nên kiểm tra

Nước dùng, thịt và nội tạng có thể có đều là nguyên liệu động vật. Gia vị cay có thể chứa mỡ cừu hoặc dê đã thắng; gia vị và nguyên liệu thêm khác nhau. Hãy hỏi công thức thực tế nếu có hạn chế ăn uống và hỏi về ớt nếu cần bát canh ít cay.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Một cách nấu ở Bayiji chú trọng nước dùng không miến hay rau lá, dùng gia vị thơm như quế và vỏ quýt khô. Cách nấu khác thay đổi gia vị, nội tạng và đồ cay; một số người thêm giấm.

Nguyên liệu thường dùng

Generated ingredient illustration: Goat meat.

Thịt dê山羊肉

Xương dê山羊骨

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Lá rau mùi香菜

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

Có trong một số cách chế biến

Cleaned goat stomach and intestines, shown as common goat offal examples.

Nội tạng dê山羊内脏

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

Ớt辣椒

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Dầu ớt辣椒油

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Vỏ quế cassia桂皮

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

Vỏ quýt khô陈皮

Generated ingredient guide illustration of cooled rendered sheep or goat cooking fat in a small bowl.

Mỡ cừu hoặc dê đã thắng (yangyou)羊油

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Giấm醋

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Vị dê đậm đà với gia vị thơm; dầu ớt làm cay khi được thêm vào.

Độ cay
Kết cấu: Nước dùng ấm nóng, thịt thái lát mềm; dầu ớt tùy chọn tạo lớp bóng trên mặt.
Cách chế biến: Nấu xương và thịt dê, đôi khi cùng nội tạng, thành nước dùng màu nhạt. Cho thịt thái lát hoặc nội tạng vào bát rồi chan nước dùng nóng. Có thể thêm rau mùi và dầu ớt theo khẩu vị.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Giang Tô.

Liên hệ vùng miền

Giang Tô: Associated with Xuzhou, Jiangsu, within the regional goat-eating custom; not an exclusive-origin claim for every bowl labeled 羊汤.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有徐州羊汤吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Bát canh mùa hè trong tục phục dương Từ Châu

Ở Từ Châu, món dê có mặt trong cuộc gặp mùa hè cũng như bữa ăn hằng ngày. Mùa phục dương bắt đầu vào những ngày nóng nhất của hè, khi bạn bè và người thân tụ họp ăn món dê và canh. Một tục gia đình vào ngày mùng sáu tháng sáu âm lịch đón con gái đã lấy chồng và gia đình về nhà bằng bánh hấp làm từ lúa mì mới và thịt dê. Những bữa ăn này gắn kết họ hàng; một bát canh dê cũng tham gia truyền thống giao lưu đó.