北京風の塩味豆腐脳（ドウフナオ）

食卓で

食べ方・飲み方

温かいうちに匙で食べます。「请来一碗豆腐脑，不加辣。」は唐辛子を加えずに一杯ください、の意味です。

確認しておきたいこと

この作り方は大豆、卵、落花生油、ごま油を使い、醤油に小麦が含まれる場合があります。アレルギーがあれば原料を確認し、熱いあんは冷ましてから食べてください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

あんや調味料は店によって異なります。この卵入りはヴィーガンではありません。ベジタリアンの場合は、だし、油、調味料を確認してください。

一般的な材料

Generated guide illustration of soft tofu blocks

柔らかい豆腐嫩豆腐

Generated guide illustration of dried lily buds. Not a product photograph.

乾燥カンゾウのつぼみ干黄花菜

Generated guide illustration of wood ear.

キクラゲ木耳

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

鶏卵鸡蛋

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Clear pale golden cooking oil in a small plain bowl.

ピーナッツ油花生油

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

調理用でんぷん淀粉

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

ゴマ油香油

作り方は店によって異なります。

味わい

唐辛子の調味料を加える前は穏やかな塩味。ごま油が香ります。

辛さ
食感: 絹のような豆腐、とろみのあるあん、柔らかな卵に、キクラゲの歯応えが加わります。
作り方: 柔らかい豆腐を別に温めます。葱、戻した金針菜とキクラゲを落花生油と水で調理し、醤油と塩で味付け。でんぷんでとろみを付け、卵を流し入れ、ごま油で仕上げます。

あんや調味料は店によって異なります。この卵入りはヴィーガンではありません。ベジタリアンの場合は、だし、油、調味料を確認してください。

発祥地

地域とのつながり

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北京市にゆかりがあります。

地域とのつながり

北京市: A Dongcheng Tourism article describes the savory serving as part of Beijing eating habits; this supports an association, not exclusive origin or a complete regional taxonomy.

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物語と歴史

北京の塩味の朝ごはん

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

北京では豆腐脳を温かい塩味の朝食として楽しめます。名前は直訳すると「豆腐の脳」ですが、動物の脳ではなく柔らかい豆腐を指します。ほかの材料はあん次第です。