食卓で
食べ方・飲み方
細切り生地、あん、練りごまを軽く混ぜ、スプーンで食べてください。熱いあんは少し冷まし、ラー油は好みで選びましょう。
確認しておきたいこと
薄焼き生地には緑豆と小麦を使い、練りごまは選べるトッピングです。あんの配合や調理油脂は異なるため、避けたい食品や動物性食品がある場合は、だし、たれ、トッピングを確認してください。
柔らかな煎餅の細切りとごま風味のあんは、小さな器に取り分けやすいです。あんを冷まし、辛さを抑えるには任意のラー油を抜いてください。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
薄焼き生地には緑豆と小麦粉を合わせることもあり、ラー油は好みで加える。
作り方は店によって異なります。
味わい
うま味があり、ごまの風味が豊か。
- 辛さ
- 食感
- 細く切った薄焼き生地があんを吸って柔らかくなる。
- 作り方
- 焼いた薄焼き生地を切り、あんを絡めて具をのせる。
薄焼き生地には緑豆と小麦粉を合わせることもあり、ラー油は好みで加える。
発祥地
地域とのつながり
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物語と歴史
物語と歴史
天津の朝食椀に入る薄焼き生地の細切り
天津の鍋巴菜は「嘎巴菜」とも呼ばれ、薄く焼いた生地を使ううま味のある朝食です。生地を柳の葉形の細切りにして熱いあんをかけ、練りごま、パクチー、好みのラー油を添えます。生地があんを吸って柔らかくなるため、細切りとあんを一緒に食べるのがこの料理の楽しみです。