食卓で
食べ方・飲み方
鶏肉とスープを器に取り分けます。骨に注意し、熱いスープは少し冷ましてから飲んでください。
確認しておきたいこと
鶏肉を含み、骨付きで切り分けられることがよくあります。食事制限がある場合は、加えられる薬草や調味料を確認してください。
店や作り方による違い
基本は鶏肉、生姜、ねぎ、塩を使います。クコの実やほかの薬草を加えるものもあるので、どの種類か確認してください。
鶏肉とスープを取り分けて食べられる料理です。少量を分ける際は骨を取り除き、冷ましてから出してください。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
香草を加えるものもある。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
鶏肉のうま味。
- 辛さ
- 食感
- スープに鶏肉の切り身が入る。
- 作り方
- 専用の鍋で蒸す。
香草を加えるものもある。
発祥地
地域とのつながり
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雲南省にゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
建水の紫陶が鶏料理の蒸し器になる
建水の汽鍋鶏は、地元の無釉の紫陶と結びついた料理です。鶏肉を入れた陶製の汽鍋を湯の上に置き、中央の蒸気口から上がる蒸気で火を通します。蒸気は鍋の中で凝縮し、澄んだ汁になります。この専用の器は、食器にとどまらず調理法の一部です。地元の調理技法は雲南省級の無形文化遺産に登録され、鶏料理と建水の陶芸を結びつけています。