자오퇀 (저어 익힌 밀반죽)

식탁에서

먹거나 마시는 방법

숟가락으로 조금씩 먹거나 젓가락을 쓴다. 뜨거운 반죽은 식혀 먹자. 주문 전에 “这个浇汁里有什么？”(이 양념에는 무엇이 들어가나요?)라고 묻자.

확인할 점

밀·콩·셀러리가 들어간다. 끈기 있는 반죽과 양념은 매우 뜨거울 수 있으니 작은 입 분량으로 식혀 먹는다.

가게와 조리법에 따른 차이

이 밀 버전은 물로 만든 토마토 국물과 식물성 기름을 쓴다. 다른 가루나 양념은 다르다. 동물성 재료를 피한다면 준비된 고추 양념과 추가 육수를 확인하자.

재료

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

옥수숫가루·메밀가루 등으로 만든 버전도 있다. 뜨거운 그릇, 식혀 자른 조각, 작은 물고기 모양은 서로 다른 먹는 방식이다.

조리법은 식당마다 다릅니다.

은은한 밀 맛에 토마토·식초의 새콤함, 향채와 고추 매운맛이 어우러진다.

매운맛
식감: 걸쭉하고 부드러우며 한 덩어리로 모이고 표면은 매끈하다.
조리법: 밀가루 반죽을 뜨거운 물에서 저어 완전히 익히고 매끈하게 만든다. 따로 만든 토마토 국물, 양념한 셀러리·부추와 고추·마늘 양념을 곁들인다.

옥수숫가루·메밀가루 등으로 만든 버전도 있다. 뜨거운 그릇, 식혀 자른 조각, 작은 물고기 모양은 서로 다른 먹는 방식이다.

유래 지역

지역 음식 보기

산시성(陝西)와 관련되어 있어요.

지역과의 연관성

산시성(陝西): Selected Shaanxi home-style wheat version; Fengxiang/West Fu account supports craft background, not exclusive origin.

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이야기와 역사

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

자오(攪)는 젓는다는 뜻이다. 밀가루 반죽을 계속 움직이면 매끈하고 응집된 식감이 난다. 펑샹과 시푸 지역에 익숙한 가정식으로 따뜻하게 먹거나 식혀 써는 등 여러 방식이 있다. 이 밀·토마토 그릇은 산시 가정식의 한 버전이며 여러 방식을 한데 섞은 것이 아니다.