식탁에서
돼지고기와 채소를 조금씩 덜어 밥과 함께 드세요. 먼저 조금 맛보고 매운맛이 괜찮으면 소스를 더 넣으세요.
돼지고기와 고추·잠두 발효장이 들어갑니다. 조리법은 가게마다 다릅니다. 식이 제한이 있다면 실제 재료를 확인하세요.
재료
재료
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
리크와 길쭉한 풋고추를 돼지고기와 함께 쓸 수 있다. 채소 종류와 살코기·지방 비율은 다양하며, 단순히 남은 돼지고기를 다시 데운 음식은 아니다.
조리법은 식당마다 다릅니다.
맛
짭짤하고 감칠맛이 나며, 발효 콩의 깊은 맛과 고추의 매운맛이 더해짐.
- 매운맛
- 식감
- 가장자리가 노릇한 부드럽고 기름진 고기 조각이며, 채소는 씹는 맛이 남아 있음.
- 조리법
- 돼지고기를 덩어리째 끓여 익히고 식혀 썬 뒤 양념과 함께 볶는다.
리크와 길쭉한 풋고추를 돼지고기와 함께 쓸 수 있다. 채소 종류와 살코기·지방 비율은 다양하며, 단순히 남은 돼지고기를 다시 데운 음식은 아니다.
유래 지역
지역과의 연관성
쓰촨 성와 관련되어 있어요.
지역과의 연관성
쓰촨 성: Part of the Sichuan cooking repertoire.
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이야기와 역사
이야기와 역사
쓰촨 이야기 속 ‘다시 솥에 넣는’ 돼지고기
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
쓰촨의 한 이야기는 회과육의 배경을 청나라 말기로 봅니다. 청두의 한 학자가 조상 제사를 위해 고향에 돌아와 제물로 돼지고기를 삶은 뒤, 고기를 썰어 풋마늘과 양념을 넣고 다시 볶았다고 전합니다. 음식의 유래에는 여러 설이 있으므로 이는 입증된 기원이 아니라 지역 전승입니다. ‘회과’라는 이름은 고기를 다시 솥에 넣는 두 단계 조리법을 가리키며, 회과육은 쓰촨을 대표하는 가정식 가운데 하나가 되었습니다.