A tavola
Servi piccole porzioni di maiale e verdure con il riso. Assaggia prima una piccola porzione e aggiungi altra salsa solo se il piccante è adatto a te.
Contiene maiale e pasta di fave al peperoncino. Le ricette variano; verifica gli ingredienti usati se hai restrizioni alimentari.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Porri e peperoncini verdi lunghi possono accompagnare il maiale. La scelta delle verdure e il rapporto tra carne magra e grasso variano; non si tratta semplicemente di riscaldare avanzi di maiale.
Ingredienti abituali
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Salato e saporito, con profondità di fagioli fermentati e piccantezza del peperoncino.
- Piccantezza
- Consistenza
- Fette grasse tenere con bordi rosolati; le verdure conservano un po’ di consistenza.
- Preparazione
- Cuocere un pezzo intero di maiale a fuoco lento, raffreddare e affettare, poi saltare con i condimenti.
Porri e peperoncini verdi lunghi possono accompagnare il maiale. La scelta delle verdure e il rapporto tra carne magra e grasso variano; non si tratta semplicemente di riscaldare avanzi di maiale.
Origine
Legame regionale
Associato a Sichuan.
Legame regionale
Sichuan: Part of the Sichuan cooking repertoire.
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Storia e origini
Storia e origini
Il maiale che torna nel wok in un racconto del Sichuan
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Un racconto del Sichuan colloca il maiale cotto due volte alla fine della dinastia Qing: si dice che uno studioso di Chengdu, tornato a casa per un rito in onore degli antenati, abbia bollito il maiale per l’offerta e poi lo abbia affettato e saltato con aglio verde e condimenti. Le versioni sulle origini del piatto sono diverse, quindi questa è una tradizione locale, non un’origine provata. Il nome huiguo descrive il secondo passaggio nel wok, una cottura in due fasi diventata uno dei piatti casalinghi più noti del Sichuan.