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Come riconoscerlo
Una pasta grossolana dal rosso al bruno rossastro con pezzi di legumi e peperoncino. Controlla l’etichetta: le paste di legumi non piccanti dai nomi simili sono diverse.
In cucina
Rosolata brevemente nell’olio per insaporire il mapo tofu e il maiale cotto due volte.
La composizione dei legumi e la maturazione variano tra i prodotti. Il douban di Pixian è uno stile riconosciuto; non tutte le paste di legumi e peperoncino sono prodotti di Pixian.
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这道菜里有辣豆瓣酱吗？
Questo piatto contiene questo ingrediente: Pasta di fave e peperoncino?
Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
