A tavola
Mangia pollo cotto e taro con riso. Fai bocconi piccoli di pollo controllando gli ossi; usa un cucchiaio per il taro morbido.
I pezzi di pollo possono contenere piccoli ossi. Taro e salsa densa trattengono calore: lascia raffreddare la porzione.
Tagli di pollo, dimensioni del taro e peperoncino variano. Le versioni di Chongqing usano spesso peperoncino e pepe di Sichuan; chiedi meno peperoncino prima di ordinare se necessario.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Tagli di pollo, dimensioni del taro e peperoncino variano. Le versioni di Chongqing usano spesso peperoncino e pepe di Sichuan; chiedi meno peperoncino prima di ordinare se necessario.
Ingredienti abituali
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Il piatto unisce il gusto saporito del pollo alla consistenza amidacea del taro. Alcune versioni di Chongqing sono málà, mentre i condimenti casalinghi variano.
- Piccantezza
- Consistenza
- Il pollo viene tagliato a pezzi, a volte con porzioni di coscia più grandi. Il taro diventa morbido e può risultare leggermente appiccicoso dopo la stufatura; la consistenza varia secondo la versione.
- Preparazione
- Pollo e taro vengono stufati insieme. In una versione di Shixie si soffriggono doubanjiang, aromi, peperoncini secchi e pepe del Sichuan, poi si aggiungono pollo e taro e si cuoce a pressione; ingredienti e tempi sono specifici di questa versione.
Tagli di pollo, dimensioni del taro e peperoncino variano. Le versioni di Chongqing usano spesso peperoncino e pepe di Sichuan; chiedi meno peperoncino prima di ordinare se necessario.
Origine
Legame regionale
Associato a Chongqing.
Legame regionale
Chongqing: Chicken with taro is associated with Chongqing, with named local versions including Shixie, Lidu and Rongchang; not an exclusive-origin claim.
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Storia e origini
Storia e origini
Pollo e taro di Rongchang all’inizio dell’autunno
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
A Rongchang il pollo con taro è legato a Liqiu, l’inizio dell’autunno, e all’idea stagionale di «rimettersi in forze per l’autunno» dopo l’estate, quando l’appetito può diminuire. Taro e pollo formano un piatto casalingo sostanzioso: il taro si mangia insieme alla carne, non è solo una guarnizione. Il borgo di Wujia è particolarmente noto per questo piatto e vi arrivano appositamente commensali da Neijiang e Ziyang, nella vicina Sichuan. L’abbinamento stagionale e chi attraversa i confini locali per assaggiarlo danno a questo stufato quotidiano un posto nella cucina di Rongchang.
