重慶風タロイモと鶏肉の煮込み

食卓で

食べ方・飲み方

調理済みの鶏肉とタロイモをご飯と食べます。鶏肉は骨に注意して少しずつ、柔らかなタロイモはスプーンですくってください。

確認しておきたいこと

鶏肉に小さな骨が含まれることがあります。タロイモやとろみのあるたれは熱がこもるため、取り分けて少し冷ましてください。

店や作り方による違い

鶏の部位、タロイモの大きさ、辛さは異なります。重慶では唐辛子と花椒を使うことが多く、必要なら注文前に辛さ控えめを頼みましょう。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

鶏の部位、タロイモの大きさ、辛さは異なります。重慶では唐辛子と花椒を使うことが多く、必要なら注文前に辛さ控えめを頼みましょう。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

鶏肉鸡肉

タロイモ芋头

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

唐辛子入りそら豆ペースト辣豆瓣酱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.

乾燥赤唐辛子干红辣椒

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

花椒花椒

作り方は店によって異なります。

味わい

鶏肉のうま味とほくほくしたタロイモが基本です。重慶の一部の料理は麻辣風ですが、家庭料理の味付けはさまざまです。

辛さ
食感: 鶏肉は食べやすい大きさに切り、鶏もも肉を大きめに使うこともあります。タロイモは煮込むとやわらかく、ねっとりすることがあります。食感は作り方によって異なります。
作り方: 鶏肉とタロイモを一緒に煮込みます。石鞋の一例では、豆板醤、香味野菜、乾燥唐辛子、花椒を炒めてから鶏肉とタロイモを加え、圧力鍋で煮ます。材料や時間はその一例に限られます。

鶏の部位、タロイモの大きさ、辛さは異なります。重慶では唐辛子と花椒を使うことが多く、必要なら注文前に辛さ控えめを頼みましょう。

発祥地

地域とのつながり

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重慶市にゆかりがあります。

地域とのつながり

重慶市: Chicken with taro is associated with Chongqing, with named local versions including Shixie, Lidu and Rongchang; not an exclusive-origin claim.

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物語と歴史

立秋ごろの栄昌・芋儿鸡

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

栄昌では、芋儿鸡は立秋と、夏の食欲が落ちた後に肉を食べる「貼秋膘」という季節の考え方に結び付けられている。秋のタロイモと鶏肉を合わせた家庭料理で、タロイモは飾りではなく肉と一緒に食べる。特に知られるのが呉家鎮で、隣接する四川省の内江や資陽からも、この料理を目当てに訪れる人がいる。季節の組み合わせと地域を越えて訪れる食べ手が、この煮込み料理を栄昌の食文化に位置付けている。