على المائدة
تناول الدجاج المطهو والقلقاس مع الأرز. خذ لقيمات صغيرة من الدجاج وافحصها بحثًا عن العظام؛ استخدم ملعقة للقلقاس الطري.
قد تحتوي قطع الدجاج على عظام صغيرة. يحتفظ القلقاس والصلصة الكثيفة بالحرارة، فدع حصتك تبرد قليلًا.
تختلف قطع الدجاج وحجم القلقاس وكمية الفلفل الحار. تستخدم نسخ تشونغتشينغ غالبًا الفلفل الحار وفلفل سيتشوان؛ اطلب تقليل الحار قبل الطلب إن لزم.
المكونات
المكونات
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
تختلف قطع الدجاج وحجم القلقاس وكمية الفلفل الحار. تستخدم نسخ تشونغتشينغ غالبًا الفلفل الحار وفلفل سيتشوان؛ اطلب تقليل الحار قبل الطلب إن لزم.
المكونات المعتادة
تختلف الوصفات حسب المطعم.
النكهة
يجمع الطبق بين مذاق الدجاج الغني والقلقاس النشوي. بعض الأنواع في تشونغتشينغ حارة بنكهة مالا، بينما تختلف تتبيلات الوصفات المنزلية.
- درجة الحرورة
- القوام
- يُقطع الدجاج إلى قطع، وقد تُستخدم قطع أكبر من الفخذ. يلين القلقاس وقد يصبح لزجًا قليلًا بعد الطهي؛ ويختلف القوام بحسب النوع.
- طريقة التحضير
- يُطهى الدجاج والقلقاس معًا على نار هادئة. وفي نوع من شيشيه، تُقلى معجون الفول الحار والعطريات والفلفل الحار المجفف وفلفل سيتشوان، ثم يضاف الدجاج والقلقاس ويُطهى الخليط تحت الضغط؛ وهذه المكونات والمدة خاصة بذلك النوع.
تختلف قطع الدجاج وحجم القلقاس وكمية الفلفل الحار. تستخدم نسخ تشونغتشينغ غالبًا الفلفل الحار وفلفل سيتشوان؛ اطلب تقليل الحار قبل الطلب إن لزم.
المنشأ
الصلة بالمنطقة
مرتبط بـتشونغتشينغ.
الصلة بالمنطقة
تشونغتشينغ: Chicken with taro is associated with Chongqing, with named local versions including Shixie, Lidu and Rongchang; not an exclusive-origin claim.
اسأل أولًا إن كان متوفرًا
请问你们有芋儿鸡吗？
هل لديكم هذا الصنف؟
القصة والتاريخ
القصة والتاريخ
دجاج رونغتشانغ مع القلقاس في بداية الخريف
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
يرتبط الدجاج بالقلقاس في رونغتشانغ ببداية الخريف وبفكرة موسمية تُسمى «استعادة القوة للخريف» بعد الصيف، حين قد تقل الشهية. ويجمع هذا الطبق المنزلي بين الدجاج والقلقاس في وجبة مشبعة؛ فالقلقاس يؤكل مع اللحم ولا يقتصر دوره على التزيين. وتشتهر بلدة وو جيا بهذا الطبق خصوصًا، كما يقصدها لتذوقه زوار من نيجيانغ وزييانغ في سيتشوان المجاورة. يمنح هذا الجمع الموسمي والزوار الذين يعبرون حدود المناطق هذا اليخني اليومي مكانة في ثقافة الطعام المحلية لرونغتشانغ.
