Am Tisch
Gegartes Huhn und Taro mit Reis essen. Kleine Bissen Huhn nehmen und auf Knochen achten; weichen Taro mit einem Löffel aufnehmen.
Hähnchenstücke können kleine Knochen enthalten. Taro und dicke Sauce speichern Wärme; die Portion vor dem Essen abkühlen lassen.
Fleischstücke, Tarogröße und Chilimenge variieren. Chongqinger Varianten enthalten oft Chili und Sichuanpfeffer; bei Bedarf vor der Bestellung weniger Chili wünschen.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Fleischstücke, Tarogröße und Chilimenge variieren. Chongqinger Varianten enthalten oft Chili und Sichuanpfeffer; bei Bedarf vor der Bestellung weniger Chili wünschen.
Typische Zutaten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Herzhaftes Huhn und stärkehaltiger Taro bilden die Grundlage. Manche Chongqinger Varianten schmecken málà; die Würzung bei Hausrezepten ist unterschiedlich.
- Schärfe
- Konsistenz
- Das Huhn wird in Stücke geschnitten, manchmal mit größeren Keulenstücken. Taro wird beim Schmoren weich und kann eine leicht klebrige Textur bekommen; das hängt von der Variante ab.
- Zubereitung
- Huhn und Taro werden gemeinsam geschmort. Bei einer Shixie-Variante werden Doubanjiang, Aromaten, getrocknete Chilis und Sichuanpfeffer angebraten, bevor Huhn und Taro dazukommen und alles unter Druck gart; Zutaten und Garzeit gelten nur für diese Version.
Fleischstücke, Tarogröße und Chilimenge variieren. Chongqinger Varianten enthalten oft Chili und Sichuanpfeffer; bei Bedarf vor der Bestellung weniger Chili wünschen.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Chongqing verbunden.
Regionaler Bezug
Chongqing: Chicken with taro is associated with Chongqing, with named local versions including Shixie, Lidu and Rongchang; not an exclusive-origin claim.
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Rongchang-Hähnchen mit Taro zum Herbstbeginn
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
In Rongchang wird Hähnchen mit Taro mit Liqiu, dem Beginn des Herbstes, und der saisonalen Vorstellung verbunden, nach dem Sommer wieder „Herbstfülle zuzulegen“, wenn der Appetit nachgelassen haben kann. Taro und Hähnchen ergeben eine kräftige Hausmannskost: Das Taro wird mit dem Fleisch gegessen und ist nicht bloß Garnitur. Besonders bekannt ist das Gericht im Ort Wujia; Gäste aus dem benachbarten Neijiang und Ziyang in Sichuan reisen eigens zum Essen an. Diese saisonale Kombination und ihre Gäste über die Provinzgrenze hinweg verankern den einfachen Schmortopf in Rongchangs Esskultur.
