À table
Mangez le poulet cuit et le taro avec du riz. Prenez de petites bouchées de poulet en vérifiant les os ; utilisez une cuillère pour le taro tendre.
Les morceaux de poulet peuvent contenir de petits os. Le taro et la sauce épaisse gardent la chaleur : laissez refroidir votre portion.
Morceaux de poulet, taille du taro et piment varient. Les versions de Chongqing utilisent souvent piment et poivre du Sichuan ; demandez moins de piment avant de commander si besoin.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Morceaux de poulet, taille du taro et piment varient. Les versions de Chongqing utilisent souvent piment et poivre du Sichuan ; demandez moins de piment avant de commander si besoin.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Le plat associe la saveur du poulet au taro riche en amidon. Certaines versions de Chongqing sont málà, mais l’assaisonnement familial varie.
- Piquant
- Texture
- Le poulet est coupé en morceaux, parfois avec de gros morceaux de cuisse. Le taro s’attendrit et peut devenir légèrement collant après mijotage; la texture dépend de la version.
- Préparation
- Le poulet et le taro mijotent ensemble. Dans une version de Shixie, on fait revenir du doubanjiang, des aromates, des piments séchés et du poivre du Sichuan avant d’ajouter le poulet et le taro, puis de cuire sous pression; ingrédients et durée sont propres à cette version.
Morceaux de poulet, taille du taro et piment varient. Les versions de Chongqing utilisent souvent piment et poivre du Sichuan ; demandez moins de piment avant de commander si besoin.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Lien régional
Chongqing: Chicken with taro is associated with Chongqing, with named local versions including Shixie, Lidu and Rongchang; not an exclusive-origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有芋儿鸡吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le poulet au taro de Rongchang au début de l’automne
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Rongchang, le poulet au taro est associé à Liqiu, le « début de l’automne », et à l’idée saisonnière de « prendre des forces pour l’automne » après un été où l’appétit peut diminuer. Le taro et le poulet forment un plat familial nourrissant : le taro se mange avec la viande, ce n’est pas une simple garniture. Le bourg de Wujia est particulièrement connu pour ce plat, et des convives de Neijiang et Ziyang, dans le Sichuan voisin, s’y rendent pour le goûter. Ce mariage saisonnier et ses visiteurs venus d’au-delà de la région donnent à ce mijoté quotidien sa place dans la cuisine locale de Rongchang.
