食卓で
食べ方・飲み方
豚肉と野菜を少量ずつ取り、ご飯と一緒に食べてください。 まず少量を試し、辛さが合えばたれを足してください。
確認しておきたいこと
豚肉と唐辛子入りそら豆みそを含みます。 作り方は店によって異なります。食事制限がある場合は実際の材料を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
リーキや長い青唐辛子を豚肉に合わせることがある。野菜の選択や赤身と脂身の割合はさまざまで、単に残った豚肉を温め直す料理ではない。
作り方は店によって異なります。
味わい
塩味とうま味に、発酵豆の深い味わいと唐辛子の辛さがある。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかく脂のある薄切り肉の縁に焼き目がつき、野菜には歯ごたえが少し残る。
- 作り方
- 豚肉を塊のままゆで、冷まして薄切りにし、調味料と炒める。
リーキや長い青唐辛子を豚肉に合わせることがある。野菜の選択や赤身と脂身の割合はさまざまで、単に残った豚肉を温め直す料理ではない。
発祥地
地域とのつながり
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四川省にゆかりがあります。
地域とのつながり
四川省: Part of the Sichuan cooking repertoire.
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物語と歴史
物語と歴史
四川の物語に登場する、もう一度鍋に戻る豚肉
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
四川に伝わる一つの話では、回鍋肉の舞台は清末です。成都の学者が祖先を祭るため帰郷し、供え物として豚肉を煮た後、切って青にんにくや調味料と炒め直したといいます。料理の由来には諸説があるため、これは確定した起源ではなく地域の伝承です。「回鍋」という名は、肉をもう一度鍋に戻す二段階の調理を表し、四川を代表する家庭料理の一つになりました。