Am Tisch
Nehmen Sie kleine Portionen Schweinefleisch und Gemüse zum Reis. Probieren Sie zuerst eine kleine Portion und geben Sie nur mehr Sauce dazu, wenn Ihnen die Schärfe zusagt.
Enthält Schweinefleisch und Chili-Dicke-Bohnen-Paste. Rezepte variieren; klären Sie bei Ernährungseinschränkungen die tatsächlich verwendeten Zutaten.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Porree und lange grüne Chilis können das Schweinefleisch begleiten. Gemüseauswahl und das Verhältnis von magerem Fleisch zu Fett variieren; das Gericht besteht nicht einfach aus aufgewärmten Schweinefleischresten.
Typische Zutaten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Salzig und herzhaft, mit der Tiefe fermentierter Bohnen und der Schärfe von Chili.
- Schärfe
- Konsistenz
- Zarte, fettige Scheiben mit angebratenen Rändern; das Gemüse behält etwas Biss.
- Zubereitung
- Ein ganzes Stück Schweinefleisch köcheln lassen, abkühlen und in Scheiben schneiden, dann mit Würzmitteln unter Rühren im Wok anbraten.
Porree und lange grüne Chilis können das Schweinefleisch begleiten. Gemüseauswahl und das Verhältnis von magerem Fleisch zu Fett variieren; das Gericht besteht nicht einfach aus aufgewärmten Schweinefleischresten.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Sichuan verbunden.
Regionaler Bezug
Sichuan: Part of the Sichuan cooking repertoire.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有回锅肉吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Schweinefleisch, das in einer Sichuan-Erzählung zurück in den Wok kommt
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Eine Sichuan-Erzählung verortet Twice-cooked Pork in der späten Qing-Zeit: Ein Gelehrter aus Chengdu soll für ein Ahnenritual Schweinefleisch gekocht, es danach in Scheiben geschnitten und mit Knoblauchtrieben und Gewürzen im Wok gebraten haben. Über den Ursprung des Gerichts gibt es verschiedene Erzählungen; dies ist daher lokale Überlieferung und kein bewiesener Ursprung. Der Name Huiguo beschreibt den zweiten Gang in den Wok, eine zweistufige Zubereitung, die zu einem der bekanntesten Hausgerichte Sichuans wurde.