ที่โต๊ะอาหาร
คลุกไก่ฉีกกับแตงกวาและน้ำปรุง แล้วกินคำเล็ก ๆ หากต้องการน้ำมันพริกน้อยลงให้พูดว่า 少放辣椒油 แปลว่า “ใส่น้ำมันพริกน้อยหน่อย” และถามว่าน้ำปรุงปรับได้หรือไม่
มีไก่ งาและซีอิ๊ว ซีอิ๊วหรือน้ำส้มสายชูจากธัญพืชอาจมีข้าวสาลี บางวิธีทำอื่นใช้ถั่วลิสง หากแพ้อาหารให้ถามส่วนผสมน้ำปรุงทั้งหมด แบบไก่ติดกระดูกควรตรวจหากระดูกชิ้นเล็ก
น้ำปรุงแบบนี้ใช้ซีอิ๊วขาวจีน น้ำส้มสายชูดำเจิ้นเจียง น้ำตาล น้ำมันงา เมล็ดงา น้ำมันพริก ฮวาเจียว เกลือ ต้นหอม และน้ำต้มไก่ที่เก็บไว้ ใช้ขิงเพิ่มกลิ่นในน้ำต้ม ความเผ็ดพริกขึ้นกับชนิดและปริมาณน้ำมันพริก ไม่ใช่ความชาจากฮวาเจียว
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
ส่วนของไก่และสัดส่วนน้ำปรุงอาจต่างกัน แบบรองแตงกวานี้ใช้น้ำมันงาและเมล็ดงา ส่วนน้ำปรุงที่ใช้ซอสงาบดเป็นวิธีทำอีกแบบ
วัตถุดิบที่ใช้โดยทั่วไป
สูตรแตกต่างกันไปตามร้าน
รสชาติ
กลมกล่อม เปรี้ยวหวาน เผ็ดพริก และหอมงา
- ระดับความเผ็ด
- เนื้อสัมผัส
- ไก่ฉีกนุ่มกับแตงกวาเส้นกรอบ
- วิธีทำ
- ต้มไก่ไฟอ่อน คลายเนื้อแล้วฉีก จากนั้นราดซอส
ส่วนของไก่และสัดส่วนน้ำปรุงอาจต่างกัน แบบรองแตงกวานี้ใช้น้ำมันงาและเมล็ดงา ส่วนน้ำปรุงที่ใช้ซอสงาบดเป็นวิธีทำอีกแบบ
ถิ่นกำเนิด
ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค
เกี่ยวข้องกับมณฑลเสฉวน
ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค
มณฑลเสฉวน: Part of the Sichuan cooking repertoire.
ถามก่อนว่ามีไหม
请问你们有棒棒鸡吗？
มีรายการนี้ไหม
เรื่องราวและประวัติ
เรื่องราวและประวัติ
ชื่อที่มาจากไม้ทุบ
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
棒 (bang) หมายถึงไม้ที่ใช้ทุบเบา ๆ ให้เนื้อไก่สุกคลายตัวก่อนฉีก การทุบช่วยแยกเส้นใยให้น้ำปรุงเกาะเนื้อ แบบรองแตงกวานี้ใช้กลิ่นงา น้ำมันพริกและน้ำส้มสายชูเพิ่มรสกลมกล่อมเปรี้ยวหวานให้ไก่ที่ปรุงสุกแล้วพักให้เย็น