Tại bàn ăn
Dùng đũa hoặc nĩa lấy một miếng, gỡ thịt khỏi xương rồi thử chấm ít sốt mận cùng da và thịt.
Các miếng còn xương và có thể có mảnh xương nhỏ. Gia vị ướp, sốt phết và nước chấm thay đổi; hãy hỏi thành phần nếu có dị ứng.
Gia vị và cách quay có thể khác nhau. Một số cách quay trong lò đất dùng bột ngũ vị hương; những hỗn hợp gia vị khác có thể có thành phần khác.
Da giòn và thịt ngỗng mềm tạo nên món quay đậm vị để ăn chung. Gỡ xương cẩn thận và chia phần nhỏ sau khi để nguội.
Công thức có thể khác nhau. Hỏi nhà hàng về nguyên liệu và cách phục vụ trước khi gọi.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Gia vị và cách quay có thể khác nhau. Một số cách quay trong lò đất dùng bột ngũ vị hương; những hỗn hợp gia vị khác có thể có thành phần khác.
Nguyên liệu thường dùng
Có trong một số cách chế biến
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Vị quay đậm đà.
- Độ cay
- Kết cấu
- Da giòn, thịt mềm.
- Cách chế biến
- Sơ chế và làm khô da, rồi quay.
Gia vị và cách quay có thể khác nhau. Một số cách quay trong lò đất dùng bột ngũ vị hương; những hỗn hợp gia vị khác có thể có thành phần khác.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Hồng Kông. Có liên hệ với Quảng Đông.
Liên hệ vùng miền
Quảng Đông: Regional association, without a claim of exclusive origin or local availability.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有脆皮烧鹅吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Ngỗng quay hố đất ở làng Thâm Tỉnh, Quảng Châu
Tại làng Thâm Tỉnh ở Quảng Châu, một cách quay ngỗng địa phương dùng vò đất đặt trong hố sâu và khô. Người nấu đốt củi cây ăn quả như vải để làm nóng vò; sau khi rút lửa trực tiếp, họ treo ngỗng đã tẩm gia vị vào trong rồi bịt kín hố để nhiệt còn lại làm ngỗng chín tiếp. Đây là một kỹ thuật vùng miền, không phải cách làm hay nguồn gốc của mọi món ngỗng quay Quảng Đông.