À table
Prenez un morceau avec des baguettes ou une fourchette, détachez la viande de l’os et essayez un peu de sauce aux prunes avec la peau et la chair.
Les morceaux contiennent des os, parfois de petits éclats. Marinades, laquages et sauces d’accompagnement varient ; vérifiez leurs ingrédients en cas d’allergie.
Les assaisonnements et les méthodes de cuisson varient. Certaines préparations rôties dans un four en terre cuite utilisent de la poudre de cinq-épices ; les mélanges peuvent différer dans d’autres versions.
La peau croustillante et la chair tendre de l’oie rôtie en font un plat savoureux à partager. Retirez soigneusement les os et servez une petite portion refroidie.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les assaisonnements et les méthodes de cuisson varient. Certaines préparations rôties dans un four en terre cuite utilisent de la poudre de cinq-épices ; les mélanges peuvent différer dans d’autres versions.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur riche de rôti.
- Piquant
- Texture
- Peau croustillante et chair tendre.
- Préparation
- Préparer et sécher la peau, puis rôtir.
Les assaisonnements et les méthodes de cuisson varient. Certaines préparations rôties dans un four en terre cuite utilisent de la poudre de cinq-épices ; les mélanges peuvent différer dans d’autres versions.
Origine
Lien régional
Associé à Hong Kong. Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Regional association, without a claim of exclusive origin or local availability.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有脆皮烧鹅吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
L’oie rôtie en fosse du village de Shenjing, à Guangzhou
Dans le village de Shenjing, à Guangzhou, une méthode locale consiste à cuire l’oie dans une jarre en terre enterrée au fond d’une fosse sèche et profonde. Les cuisiniers chauffent la jarre avec du bois d’arbres fruitiers, notamment du litchi ; après avoir retiré le feu direct, ils y suspendent l’oie assaisonnée et ferment la fosse pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson. C’est une technique régionale parmi d’autres, pas la méthode ni l’origine de toutes les oies rôties cantonaises.