Hồi lỗ can nước gà Nam Kinh

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Ăn đậu và giá bằng thìa hoặc đũa, rồi uống nước dùng. Để đậu chiên nóng nguội bớt trước khi cắn vì bên trong giữ nước dùng. Muốn điều chỉnh độ cay, hãy xin tương ớt để riêng.

Điều nên kiểm tra

Có đậu nành và nước dùng gà; bỏ thịt gà nhìn thấy không làm món này thành món chay. Một số cách nấu thêm nguyên liệu khác vào nước dùng hoặc tương ớt. Nếu tránh nguyên liệu nào, hãy hỏi rõ nước dùng và gia vị của phần được phục vụ.

Đậu phụ chiên mềm thấm nước dùng gà đậm đà, còn giá đỗ tạo vị tươi và độ giòn nhẹ; có thể chia phần nhỏ để ăn chung sau khi món nguội.

Công thức có thể khác nhau. Hỏi nhà hàng về nguyên liệu và cách phục vụ trước khi gọi.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Măng và gia vị trong nước dùng gà thay đổi tùy công thức. Một số cách nấu thêm gà xé, còn tương ớt có thể được thêm lúc phục vụ.

Nguyên liệu thường dùng

Generated ingredient illustration: Fried tofu.

Đậu phụ chiên油豆腐

Generated guide illustration of chicken stock; not a restaurant photograph or physical product evidence.

Nước dùng gà鸡高汤

Generated guide illustration of soybean sprouts.

Giá đậu nành黄豆芽

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

Có trong một số cách chế biến

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

Thịt gà鸡肉

Short plump winter bamboo shoots, including one with layered husk and one peeled to show pale flesh.

Măng mùa đông冬笋

Generated guide illustration of star anise.

Đại hồi八角

Generated guide illustration of white pepper.

Tiêu trắng白胡椒

AI-generated ingredient illustration: a thick finely ground red chili paste in a small bowl.

Ớt xay nhuyễn辣椒酱

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Vị đậm đà của nước dùng gà thấm vào đậu phụ chiên, thêm nét tươi nhẹ từ giá đỗ tương; gia vị có thể thay đổi.

Độ cay
Kết cấu: Đậu phụ chiên mềm no nước với giá giòn mềm.
Cách chế biến: Ninh đậu phụ chiên phồng trong nước dùng gà đã nêm đến khi mềm và thấm. Phiên bản nước dùng gà có tên riêng này có giá đỗ tương và có thể thêm gà xé sợi sau cùng; gia vị thay đổi tùy cách làm.

Măng và gia vị trong nước dùng gà thay đổi tùy công thức. Một số cách nấu thêm gà xé, còn tương ớt có thể được thêm lúc phục vụ.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Giang Tô.

Liên hệ vùng miền

Giang Tô: Associated with Nanjing snack and home cooking; not an exclusive-origin monopoly.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有鸡汁回卤干吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Món đậu phụ thấm nước dùng của Nam Kinh

Hồi lỗ can nước gà của Nam Kinh là món ăn nhẹ với đậu phụ chiên phồng ninh từ từ trong nước dùng chuẩn bị trước. Phần ruột xốp giữ nước dùng, còn giá đỗ tương thêm độ tương phản về kết cấu. Đậu là phần chính, nhưng nước dùng gà khiến món này không phải món chay.