Biện thực Phương Tiền (Bàn An)

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Dùng thìa nâng bánh, để nguội bớt rồi cắn hoặc cắt thành miếng nhỏ. Nhai kỹ lớp vỏ tinh bột dai; nước dùng và nhân có thể nóng.

Điều nên kiểm tra

Phiên bản này có thịt lợn, trứng, đậu nành và tôm khô nguyên con rất nhỏ. Vỏ tinh bột khoai lang không bảo đảm món không có gluten: nước tương hoặc nguyên liệu khác có thể chứa lúa mì. Hỏi công thức thực tế theo nhu cầu ăn uống hoặc dị ứng.

Vỏ dai và nhân hạt lựu cần được nhai kỹ. Chỉ cho miếng nhỏ đã nguội nếu trẻ xử lý được kết cấu này; không cho cả chiếc bánh thành một miếng ăn.

Công thức có thể khác nhau. Hỏi nhà hàng về nguyên liệu và cách phục vụ trước khi gọi.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Một cách làm dùng thịt heo ướp muối, rau, đậu phụ khô và trứng; nhân được nấu chín trước khi gói.

Nguyên liệu thường dùng

Generated guide illustration of sweet potato starch.

Tinh bột khoai lang番薯淀粉

A piece of Chinese cured pork with slices showing distinct meat and fat layers.

Thịt lợn bảo quản腊猪肉

AI-generated ingredient illustration: plain pressed tofu in thin compact slabs and sliced strips.

Đậu phụ khô豆腐干

Generated guide illustration of water chestnut.

Củ mã thầy荸荠

Generated guide illustration of Dried bamboo shoots; not a restaurant photograph.

Măng khô笋干

Generated guide illustration of carrot; not a restaurant or product photograph.

Cà rốt胡萝卜

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

Trứng gà鸡蛋

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Nước tương醬油

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Giấm醋

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

A small pile of pale translucent dried shrimp, with their curved bodies, eyes, segments and tails visible.

Tôm khô nhỏ虾皮

Generated guide illustration of Jiaobai water-bamboo stems; not a restaurant photograph or physical specimen verification.

Thân giao bạch茭白

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Dầu nấu ăn食用油

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Nhân chín đậm vị từ thịt heo ướp muối trong nước dùng xì dầu và giấm thanh nhẹ; tôm khô nhỏ xiapi thêm vị umami.

Độ cay
Kết cấu: Vỏ dai đàn hồi.
Cách chế biến: Trong một cách làm, tinh bột khoai lang ướt và khô được nhào với nước nóng. Thịt heo ướp muối cắt hạt lựu, đậu phụ khô, giao bạch, củ năng, măng khô, cà rốt và trứng thái sợi được xào với gia vị rồi gói vào vỏ. Luộc bánh khoảng năm đến sáu phút, dọn trong nước dùng nêm muối, xì dầu, giấm, hành lá và tôm khô nguyên con rất nhỏ (xiapi).

Một cách làm dùng thịt heo ướp muối, rau, đậu phụ khô và trứng; nhân được nấu chín trước khi gói.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Chiết Giang.

Liên hệ vùng miền

Chiết Giang: Associated with Fangqian Town, Pan'an County, Jinhua, Zhejiang.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有磐安方前扁食吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Bát bánh quen thuộc ngày lễ ở Phương Tiền

Ở Phương Tiền, biện thực có mặt trong bữa thường ngày cũng như đêm giao thừa, ngày đầu năm âm lịch và Tết Nguyên tiêu. Đặc trưng nằm ở vỏ tinh bột khoai lang cùng phần nhân được nấu chín trước khi gói. Trộn tinh bột ướt và khô với nước nóng cần kinh nghiệm: bột phải kết dính nhưng vẫn đủ dẻo để cán và gấp. Thành phẩm có vỏ dai và nhân đa dạng, đậm đà.