磐安・方前の扁食 | Eating in China

食卓で

食べ方・飲み方

れんげですくって冷まし、小さくかじるか切ります。弾力のあるでんぷんの皮をよく噛んでください。スープや具は熱いことがあります。

確認しておきたいこと

この作り方では豚肉、卵、大豆、丸ごと干した小エビを使います。サツマイモでんぷんの皮でも、グルテンフリーとは限りません。醤油などに小麦が含まれる場合があるため、食事制限やアレルギーに応じて実際の材料を確認してください。

弾力のある皮と角切りの具は、よく噛む必要があります。その食感に対応できる子どもにだけ、小さく切って冷ましたものを取り分け、丸ごと一口で食べさせないでください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

塩漬け豚肉、野菜、豆腐干、卵を使い、包む前に餡に火を通す作り方もある。

一般的な材料

Generated guide illustration of sweet potato starch.

サツマイモでんぷん番薯淀粉

A piece of Chinese cured pork with slices showing distinct meat and fat layers.

保存処理した豚肉腊猪肉

AI-generated ingredient illustration: plain pressed tofu in thin compact slabs and sliced strips.

干し豆腐豆腐干

Generated guide illustration of water chestnut.

シログワイ荸荠

Generated guide illustration of Dried bamboo shoots; not a restaurant photograph.

干しタケノコ笋干

Generated guide illustration of carrot; not a restaurant or product photograph.

にんじん胡萝卜

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

鶏卵鸡蛋

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

酢醋

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

A small pile of pale translucent dried shrimp, with their curved bodies, eyes, segments and tails visible.

小型の干しエビ虾皮

Generated guide illustration of Jiaobai water-bamboo stems; not a restaurant photograph or physical specimen verification.

マコモタケの茎茭白

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方は店によって異なります。

味わい

塩漬け豚肉のコクがある旨味豊かな火を通した餡を、軽い醤油と酢のスープで味わう。小さな干しエビのシアピが旨味を添える。

辛さ
食感: もちもち弾力の粉皮。
作り方: ある作り方では、湿ったサツマイモでんぷんと乾いたでんぷんを熱湯でこねる。角切りの塩漬け豚肉、豆腐干、マコモタケ、シログワイ、干しタケノコ、ニンジン、細切り卵を調味料とともに炒めて包む。約5～6分ゆで、塩、醤油、酢、ネギ、丸ごと干した小エビのシアピで味付けしたスープで供する。

塩漬け豚肉、野菜、豆腐干、卵を使い、包む前に餡に火を通す作り方もある。

発祥地

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浙江省にゆかりがあります。

地域とのつながり

浙江省: Associated with Fangqian Town, Pan'an County, Jinhua, Zhejiang.

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物語と歴史

方前の祝いの日にも親しまれる一杯

方前の扁食は日々の食事だけでなく、旧暦の大晦日、元日、元宵節にも親しまれています。特徴はサツマイモでんぷんの皮と、包む前に火を通す具です。湿ったでんぷんと乾いたでんぷんを熱湯で合わせるには経験が必要で、生地はまとまりがありながら、のばして折りたためる柔らかさを保たなければなりません。こうして、弾力のある皮と具だくさんのうま味が生まれます。