Am Tisch
Die Suppenversion mit einem Löffel essen und abkühlen lassen. Elastische Bällchen in handliche Stücke schneiden, statt sie ganz zu schlucken. Nachfragen, ob sie pochiert, frittiert oder in der Pfanne gebraten sind.
Enthält Schweinefleisch und meist Eiweiß. Hühnerwürze und Stärkemischungen können weitere Allergene enthalten; das ganze Rezept prüfen. Runde, elastische Bällchen sind besonders für kleine Kinder mitunter schwer im Ganzen zu kauen oder zu schlucken. Suppe und frisch frittierter Kern können sehr heiß sein.
Die Schweinefleischversion ist weder vegetarisch noch vegan. Das beschriebene mild gewürzte Rezept hat Chili-Schärfe 0; Ingweraroma zählt nicht als Chilischärfe. Saucen, Würzung und Fleischwahl unterscheiden sich; die bestellte Variante bestätigen lassen.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Es gibt in Suppe pochierte, frittierte und in der Pfanne gebratene Varianten. Fett, Stärke und Hühnerwürze variieren. Rind-, Hühner- und Garnelenprodukte der Qingong-Tradition sind eigene Varianten; beim Bestellen die Fleischart bestätigen lassen.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Klarer Schweinefleischgeschmack mit Ingwer- und Frühlingszwiebelduft; leicht gewürzt, ohne Chilischärfe.
- Schärfe
- Konsistenz
- Glatte, federnde und elastische Fleischbällchen; die Brühe ist oft dick und milchig.
- Zubereitung
- Mageres Schweinefleisch zu einer feinen, klebrigen Paste stampfen, mit Salz, Ingwer und Frühlingszwiebeln würzen und Eiweiß sowie je nach Rezept Fett, Stärke oder Hühnerwürze untermischen. Ruhen lassen, Bällchen formen und pochieren; es gibt auch frittierte Varianten.
Es gibt in Suppe pochierte, frittierte und in der Pfanne gebratene Varianten. Fett, Stärke und Hühnerwürze variieren. Rind-, Hühner- und Garnelenprodukte der Qingong-Tradition sind eigene Varianten; beim Bestellen die Fleischart bestätigen lassen.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Jiangsu verbunden.
Regionaler Bezug
Jiangsu: Associated with Qingong town, Huai'an, Jiangsu; not exclusive restaurant monopoly.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Eine Marktfleckenspezialität, geprägt vom Stampfen
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Die Garküchen des Marktfleckens Qingong servierten den zum Handel kommenden Menschen Fleischbällchen und Schalen ihrer Brühe. Entscheidend ist, mageres Schweinefleisch vor dem Formen zu einer feinen, klebrigen Paste zu stampfen. Diese geduldige Arbeit sorgt für den elastischen Biss. Heute lässt sich dasselbe lokale Handwerk in Suppe, frittiert oder in der Pfanne gebraten probieren.