À table
Mangez la version en soupe à la cuillère après l’avoir laissée refroidir. Coupez les boulettes élastiques en morceaux faciles à manger au lieu de les avaler entières. Demandez si elles sont pochées, frites ou poêlées.
Contient du porc et généralement du blanc d’œuf. Assaisonnement au poulet et mélanges de fécule peuvent ajouter d’autres allergènes : vérifiez la recette complète. Rondes et élastiques, les boulettes peuvent être difficiles à mâcher ou à avaler entières, surtout pour les jeunes enfants. Soupe et cœur fraîchement frit peuvent être très chauds.
La version au porc n’est ni végétarienne ni végane. Le niveau de piment est 0 pour la recette légèrement assaisonnée décrite ; le gingembre ne compte pas comme chaleur de piment. Sauces, assaisonnements et viandes diffèrent : confirmez la version commandée.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Il existe des versions pochées en soupe, frites ou poêlées. Gras, fécule et assaisonnement au poulet varient. Les produits au bœuf, au poulet ou aux crevettes de la tradition Qingong sont des variantes distinctes : confirmez la viande à la commande.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur nette du porc parfumée au gingembre et à la ciboule ; assaisonnement léger, sans chaleur de piment.
- Piquant
- Texture
- Boulettes lisses, souples et élastiques qui rebondissent ; le bouillon est souvent épais et blanc laiteux.
- Préparation
- Piler le porc maigre en une pâte fine et collante, assaisonner de sel, gingembre et ciboule, puis incorporer du blanc d’œuf et, selon la recette, du gras, de la fécule ou un assaisonnement au poulet. Laisser reposer, façonner et pocher les boulettes ; des versions frites existent aussi.
Il existe des versions pochées en soupe, frites ou poêlées. Gras, fécule et assaisonnement au poulet varient. Les produits au bœuf, au poulet ou aux crevettes de la tradition Qingong sont des variantes distinctes : confirmez la viande à la commande.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Lien régional
Jiangsu: Associated with Qingong town, Huai'an, Jiangsu; not exclusive restaurant monopoly.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有钦工肉圆吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une spécialité de bourg façonnée au pilon
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Les échoppes du bourg commerçant de Qingong servaient boulettes et bols de leur bouillon aux visiteurs du marché. Le savoir-faire consiste à piler le porc maigre en une pâte fine et collante avant de le façonner. Ce travail patient donne aux boulettes cuites leur élasticité. En soupe, frites ou poêlées, elles permettent aujourd’hui de goûter ce même artisanat local de plusieurs façons.