Am Tisch
Die Nudeln mit Stäbchen vorsichtig lockern und abwechselnd mit den Zutaten essen. Brühe mit dem Löffel trinken. Aal ist üblicherweise entgrätet, dennoch auf Restgräten achten; heiße Suppe vor dem Probieren abkühlen lassen.
Enthält Weizen, Fisch, Garnelen und Sesamöl; die Garnelenhülle kann Ei, die Würzung Soja enthalten. Schmalz und Fleischbrühe sind ebenfalls möglich. Bei Allergien oder Schweinefleischverzicht Zutaten erfragen; keine Garantie für Gräten- oder Alkoholfreiheit.
Zwiebel, grüner Knoblauch oder Frühlingszwiebel, Brühe und Würzung variieren. Typische Rezeptbeispiele verwenden Sojasauce, Reiswein, Zucker, Salz und Glutamat. Chili ist im Grundgericht nicht zwingend enthalten; vor Zugabe von Chiliöl nachfragen.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Zwiebel, grüner Knoblauch oder Frühlingszwiebel, Brühe und Würzung variieren. Typische Rezeptbeispiele verwenden Sojasauce, Reiswein, Zucker, Salz und Glutamat. Chili ist im Grundgericht nicht zwingend enthalten; vor Zugabe von Chiliöl nachfragen.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Kräftiger Aal- und Garnelengeschmack, herzhafte Brühe und duftendes Sesamöl zum Abschluss.
- Schärfe
- Konsistenz
- Elastische Nudeln, zarte Garnelen und frittierter Aal, dessen knusprige Ränder in der Suppe weicher werden.
- Zubereitung
- Entgräteter Aal wird in Rapsöl frittiert, dann mit Schmalz und Aromaten gegart; Sesamöl bildet den Abschluss. Die Nudeln nehmen gewürzte Brühe und Aalsaft auf. Garnelen werden separat gegart, oft mit einer dünnen Schicht aus Eiweiß und Stärke.
Zwiebel, grüner Knoblauch oder Frühlingszwiebel, Brühe und Würzung variieren. Typische Rezeptbeispiele verwenden Sojasauce, Reiswein, Zucker, Salz und Glutamat. Chili ist im Grundgericht nicht zwingend enthalten; vor Zugabe von Chiliöl nachfragen.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Zhejiang verbunden.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有虾爆鳝面吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Texturkontraste aus der Nudelküche
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
In Hangzhou werden Aal und Garnelen separat zubereitet und erst auf den Nudeln vereint. Rapsöl, Schmalz und Sesamöl bilden die Drei-Öl-Technik für das Aroma; die Brühe trägt den Geschmack des Belags in die Nudeln.