Illustration of Hangzhou noodle soup with shrimp and fried swamp eel

새우와 드렁허리 국수

虾爆鳝面Xiā bào shàn miàn

항저우 새우·튀긴 드렁허리 탕면

감칠맛 나는 국물의 밀면 위에 하얀 깐새우와 뼈를 발라 노릇하게 튀긴 드렁허리를 올립니다. 부드러운 새우와 가장자리가 바삭한 드렁허리의 대비를 즐기는 항저우 면 요리입니다.

Shrimp and eel noodles

맵기
지역: 저장 성
종류: 주식

중국어로 주문

식탁에서

먹거나 마시는 방법

젓가락으로 면을 살살 풀고 고명과 번갈아 먹습니다. 국물은 숟가락으로 드세요. 보통 드렁허리의 뼈를 발라내지만 남은 뼈를 살피고, 뜨거운 국물은 식혀 맛보세요.

확인할 점

밀, 생선, 새우, 참기름이 들어가며 새우의 얇은 옷에 달걀, 양념에 대두가 들어갈 수 있습니다. 라드와 고기 육수도 쓰일 수 있습니다. 알레르기가 있거나 돼지고기를 피한다면 재료를 확인하세요. 뼈나 알코올이 전혀 없다고 보장할 수는 없습니다.

가게와 조리법에 따른 차이

양파, 풋마늘 또는 파, 육수와 양념은 달라집니다. 대표적인 조리법에는 간장, 쌀로 빚은 술, 설탕, 소금과 MSG가 쓰입니다. 기본 그릇에 고추가 꼭 들어가지는 않으므로 고추기름을 넣기 전에 확인하세요.

재료

재료

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

양파, 풋마늘 또는 파, 육수와 양념은 달라집니다. 대표적인 조리법에는 간장, 쌀로 빚은 술, 설탕, 소금과 MSG가 쓰입니다. 기본 그릇에 고추가 꼭 들어가지는 않으므로 고추기름을 넣기 전에 확인하세요.

일반적인 재료

Generated guide illustration of fresh white wheat noodles; thickness and preparation vary.

밀가루 면小麦面条

Generated guide illustration of Swamp eel; not a restaurant photograph or physical specimen verification.

드렁허리黄鳝

Generated guide illustration of peeled raw shrimp; sizes and species vary.

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

유채씨유菜油

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

참기름香油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Generated guide illustration of onion.

Generated guide illustration of green garlic.

풋마늘 잎蒜苗

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

조리용 황주黄酒

일부 조리법에 들어가는 재료

Thin golden-brown meat broth in a plain white bowl, without solid ingredients.

고기 육수肉汤

AI-generated ingredient illustration: raw chicken egg white separated from the yolk, shown as translucent liquid albumen.

달걀흰자鸡蛋清

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

조리용 전분淀粉

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

글루탐산나트륨(MSG)味精

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

조리법은 식당마다 다릅니다.

맛

진한 드렁허리와 새우의 감칠맛, 맛있는 국물과 참기름 향이 어우러집니다.

매운맛
식감: 탄력 있는 면, 부드러운 새우, 국물에 닿으며 바삭한 가장자리가 부드러워지는 튀긴 드렁허리.
조리법: 뼈를 바른 드렁허리를 유채유에 튀긴 뒤 라드와 향채로 조리하고 참기름으로 마무리합니다. 면은 간한 국물과 드렁허리의 맛을 머금습니다. 새우는 따로 익히며, 달걀흰자와 전분을 얇게 입히는 경우가 많습니다.

양파, 풋마늘 또는 파, 육수와 양념은 달라집니다. 대표적인 조리법에는 간장, 쌀로 빚은 술, 설탕, 소금과 MSG가 쓰입니다. 기본 그릇에 고추가 꼭 들어가지는 않으므로 고추기름을 넣기 전에 확인하세요.

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면집에서 만나는 식감의 대비

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

항저우 면집에서는 드렁허리와 새우를 따로 조리한 뒤 면 위에서 합칩니다. 유채유, 라드, 참기름을 쓰는 세 가지 기름 기법이 향을 쌓고, 국물이 고명의 맛을 면에 전합니다.