À table
Démêlez doucement les nouilles avec les baguettes, en alternant avec la garniture. Prenez le bouillon à la cuillère. L’anguille est normalement désarêtée, mais vérifiez les arêtes restantes ; laissez refroidir la soupe brûlante.
Contient blé, poisson, crevettes et huile de sésame ; l’enrobage peut contenir de l’œuf et l’assaisonnement du soja. Saindoux et bouillon de viande sont aussi possibles. Vérifiez les ingrédients en cas d’allergie ou si vous évitez le porc ; absence d’arêtes ou d’alcool non garantie.
Oignon, ail vert ou ciboule, bouillon et assaisonnement varient. Des recettes représentatives emploient soja, vin de riz, sucre, sel et glutamate. Le bol de base n’a pas nécessairement de piment ; demandez avant d’ajouter de l’huile pimentée.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Oignon, ail vert ou ciboule, bouillon et assaisonnement varient. Des recettes représentatives emploient soja, vin de riz, sucre, sel et glutamate. Le bol de base n’a pas nécessairement de piment ; demandez avant d’ajouter de l’huile pimentée.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur riche d’anguille et de crevette, bouillon savoureux et touche parfumée d’huile de sésame.
- Piquant
- Texture
- Nouilles souples et élastiques, crevettes tendres, anguille frite dont les bords croustillants s’assouplissent dans la soupe.
- Préparation
- L’anguille désarêtée est frite à l’huile de colza, puis cuite avec saindoux et aromates ; l’huile de sésame termine le plat. Les nouilles absorbent bouillon assaisonné et jus d’anguille. Les crevettes cuisent séparément, souvent après un léger enrobage de blanc d’œuf et de fécule.
Oignon, ail vert ou ciboule, bouillon et assaisonnement varient. Des recettes représentatives emploient soja, vin de riz, sucre, sel et glutamate. Le bol de base n’a pas nécessairement de piment ; demandez avant d’ajouter de l’huile pimentée.
Origine
Lien régional
Associé à Zhejiang.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有虾爆鳝面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un contraste de textures à la maison de nouilles
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Hangzhou, anguille et crevettes sont préparées séparément avant de garnir les nouilles. La technique des trois matières grasses — colza, saindoux et sésame — développe les arômes, tandis que le bouillon transmet aux nouilles la saveur de la garniture.