Pain feuilleté de Xizhou au porc et à la ciboule

À table

Comment le déguster

Rompez-le ou coupez-le en morceaux et mangez-le chaud. Laissez refroidir un peu la farce au porc avant de croquer.

À vérifier

Contient du blé, du porc et du saindoux. Certaines versions ajoutent de l’œuf ou de la sauce soja ; vérifiez la recette en cas de restrictions alimentaires.

Ce qui peut varier

Cette fiche décrit la version salée au porc et à la ciboule. Il existe des farces sucrées ou des versions avec plus de viande ou de l’œuf ; même le pain sucré peut contenir du saindoux.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Les versions sucrées utilisent de la rose, de la pâte de haricots ou du sucre brun. La pâte peut être faite de farine de blé moyennement riche en gluten ; les versions salées utilisent un mélange de sel et d’épices. Les fours modernes peuvent remplacer la cuisson traditionnelle au charbon.

Ingrédients habituels

Farine de blé小麦面粉

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

Porc猪肉

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Oignons verts葱

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

Saindoux猪油

Pepper-salt seasoning ingredient on a plain plate.

Assaisonnement poivre et sel椒盐

AI-generated ingredient illustration: dry culinary alkali in a white powdered form, rather than traditional plant-ash alkali.

Alcali culinaire食用碱

Dans certaines versions

Generated guide illustration of yeast; not a restaurant photograph or physical product evidence.

Levure boulangère酵母

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sel食盐

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sauce soja醬油

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

Œuf de poule鸡蛋

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Porc, ciboule et sel épicé jiaoyan.

Piquant
Texture: Couches feuilletées et croûte dorée.
Préparation: Incorporer le saindoux par pliages à la pâte, farcir et cuire au four.

Les versions sucrées utilisent de la rose, de la pâte de haricots ou du sucre brun. La pâte peut être faite de farine de blé moyennement riche en gluten ; les versions salées utilisent un mélange de sel et d’épices. Les fours modernes peuvent remplacer la cuisson traditionnelle au charbon.

Origine

Lien régional

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Associé à Yunnan.

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Histoire et origines

Le pain feuilleté de Xizhou

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Dans le bourg bai de Xizhou, le baba est un en-cas de rue familier, sucré ou salé. Pour la version salée, une pâte de blé souple et fermentée est pliée avec du saindoux pour former des couches, puis garnie de porc haché, de ciboule et de sel épicé. Les fours traditionnels chauffent par-dessus et par-dessous ; les fours modernes peuvent reprendre ce principe. La surface croustillante laisse place à un intérieur plus tendre et feuilleté. Mangez-le chaud et précisez la farce salée à la commande.