Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Le muscle comestible est un morceau de chair arrondi et pâle. Les coquilles Saint-Jacques peuvent être vendues dans leur coquille ou déjà décoquillées.
En cuisine
Cuites à la vapeur avec de l’ail et des vermicelles transparents, ou utilisées comme coquillage dans d’autres plats cuits.
L’espèce, la taille et la présentation varient. Certaines préparations comprennent le corail. La chair fraîche se distingue des coquilles Saint-Jacques séchées utilisées comme assaisonnement concentré.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Coquilles Saint-Jacques ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
