À table
Sortez un ravioli du panier et laissez-le tiédir. Goûtez-le nature avant de mettre un peu de sauce ; coupez-le si la farce est dense ou trop chaude.
Contient porc, crevettes et blé. L’assaisonnement peut contenir sésame, soja ou sauce d’huître ; la pâte, de l’œuf, et la garniture, des œufs de poisson ou des coquilles Saint-Jacques. Vérifiez la recette. Pour les enfants, laissez refroidir et coupez petit la farce compacte ; la tendreté ne garantit pas que cela convienne.
La version au porc et aux crevettes n’est ni végétarienne ni végane. Généralement douce, elle peut contenir un peu de poivre blanc ; les sauces pimentées augmentent fortement le piquant. Pâte, assaisonnements et garnitures varient : une touche orange n’est pas toujours des œufs de poisson.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Des œufs de poisson ou de la carotte peuvent garnir le dessus ; il existe aussi des versions aux pétoncles.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur umami.
- Piquant
- Texture
- Farce riche en viande.
- Préparation
- Cuire à la vapeur les raviolis ouverts sur le dessus, farcis de porc et de crevettes.
Des œufs de poisson ou de la carotte peuvent garnir le dessus ; il existe aussi des versions aux pétoncles.
Origine
Lien régional
Associé à Macao. Associé à Hong Kong. Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Part of Cantonese/Xiguan food traditions.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有燒賣吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un ravioli du Nord adapté aux maisons de thé cantonaises
Le siu mai de Guangzhou s’est développé au fil des échanges avec le nord de la Chine sous les Qing. Les cuisiniers locaux l’ont adapté aux goûts cantonais. Avec l’essor des maisons de thé, il est devenu un dim sum familier et l’un des « quatre rois » du thé du matin. Partager un panier autour du thé relie ce petit ravioli à la culture des maisons de thé de la ville.
