A tavola
Lascia intiepidire, tieni l’osso per staccare o tagliare la carne, oppure chiedi aiuto per tagliarla. Assaggia prima di aggiungere l’intingolo.
Contiene carne ovina. Attenzione a ossa e grasso caldo; salsa di soia o tofu fermentato di accompagnamento contengono soia e possono avere altri allergeni.
La carne bollita al naturale non è piccante di peperoncino. Aromi e intingoli variano; una salsa al peperoncino può rendere piccante la porzione, mentre zenzero e pepe di Sichuan danno sensazioni diverse.
La carne tenera disossata e tagliata piccola può essere più facile per i bambini; tieni a parte le salse piccanti e scegli pezzi che possano masticare agevolmente.
Le ricette variano. Chiedi ingredienti e modalità di servizio prima di ordinare.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Nel Qinghai il sale può accompagnare la carne. Le preparazioni del Ningxia possono usare pecore Tan e aggiungere aglio, con intingoli di aceto, salsa di soia o coriandolo. Una preparazione Ujumqin della Mongolia Interna bolle la carne con zenzero e sale e serve a parte salsa di fiori di erba cipollina cinese o tofu fermentato. Gli accompagnamenti variano secondo la preparazione. La carne può essere tenuta in mano e tagliata dall’osso.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Carne ovina semplicemente salata.
- Piccantezza
- Consistenza
- Taglio e tenerezza variano; il piatto viene servito in pezzi da separare con le mani.
- Preparazione
- Bollire grandi pezzi di carne ovina e servire caldi. Una preparazione del Ningxia condisce la pentola con cipollotto, zenzero, pepe di Sichuan e anice stellato.
Nel Qinghai il sale può accompagnare la carne. Le preparazioni del Ningxia possono usare pecore Tan e aggiungere aglio, con intingoli di aceto, salsa di soia o coriandolo. Una preparazione Ujumqin della Mongolia Interna bolle la carne con zenzero e sale e serve a parte salsa di fiori di erba cipollina cinese o tofu fermentato. Gli accompagnamenti variano secondo la preparazione. La carne può essere tenuta in mano e tagliata dall’osso.
Origine
Legame regionale
Associato a Qinghai. Associato a Ningsia. Associato a Mongolia Interna.
Legame regionale
Ningsia: A shared dish also prepared in Ningxia. Mongolia Interna: In Xilingol, the hand-held boiled sheep dish is known as 手把肉.
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Storia e origini
Storia e origini
Carne da tenere per l’osso
Il nome shouzhua descrive il gesto di mangiare la carne con le mani. Grandi pezzi con osso vengono bolliti e tenuti per l’osso mentre si stacca o si taglia la carne. Questo modo di mangiare è condiviso da diverse comunità della Cina settentrionale e nordoccidentale. A Xilingol, lo shouba rou compare nei pasti quotidiani e nell’accoglienza degli ospiti. La cottura semplice valorizza la carne ovina; sale, aromi e intingoli variano secondo la regione e la famiglia.