À mesa
Deixe amornar. Segure pelo osso para puxar ou cortar a carne, ou peça ajuda para cortá-la; prove antes de acrescentar molho.
Contém carne ovina. Cuidado com ossos e gordura quente; molho de soja ou tofu fermentado de acompanhamento contêm soja e podem ter outros alérgenos.
A carne cozida simples não tem ardência de chili. Aromáticos e molhos variam; molho de chili pode deixar a porção picante, enquanto gengibre e pimenta-de-Sichuan dão outras sensações.
Carne macia sem osso e cortada pequena pode ser mais fácil para crianças; deixe os molhos de chili separados e escolha pedaços que mastiguem bem.
As receitas variam. Pergunte sobre ingredientes e como é servido antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Em Qinghai, sal pode acompanhar a carne. Preparos de Ningxia podem usar ovinos Tan e acrescentar alho, com molhos de vinagre, soja ou coentro. Um preparo Ujumqin da Mongólia Interior ferve a carne com gengibre e sal e serve molho de flores de cebolinha-chinesa ou tofu fermentado à parte. Esses acompanhamentos variam conforme o preparo. A carne pode ser segurada com a mão e cortada do osso.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Carne ovina simplesmente salgada.
- Ardência
- Textura
- O corte e a maciez variam; o prato é servido em pedaços para separar com as mãos.
- Como é preparado
- Ferver grandes pedaços de carne ovina e servir quentes. Um preparo de Ningxia tempera a panela com cebolinha, gengibre, pimenta-de-Sichuan e anis-estrelado.
Em Qinghai, sal pode acompanhar a carne. Preparos de Ningxia podem usar ovinos Tan e acrescentar alho, com molhos de vinagre, soja ou coentro. Um preparo Ujumqin da Mongólia Interior ferve a carne com gengibre e sal e serve molho de flores de cebolinha-chinesa ou tofu fermentado à parte. Esses acompanhamentos variam conforme o preparo. A carne pode ser segurada com a mão e cortada do osso.
Origem
Ligação regional
Associado a Qinghai. Associado a Ningxia. Associado a Mongólia Interior.
Ligação regional
Ningxia: A shared dish also prepared in Ningxia. Mongólia Interior: In Xilingol, the hand-held boiled sheep dish is known as 手把肉.
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História e origens
História e origens
Carne segurada pelo osso
O nome shouzhua descreve comer a carne com as mãos. Pedaços grandes com osso são cozidos e segurados pelo osso para puxar ou cortar a carne. Essa forma de comer é compartilhada por comunidades do norte e noroeste da China. Em Xilingol, shouba rou aparece nas refeições diárias e ao receber convidados. O preparo simples destaca a carne ovina; sal, aromáticos e molhos variam conforme a região e a família.