À table
Laissez tiédir, tenez l’os pour détacher ou couper la viande, ou demandez de l’aide pour la découpe. Goûtez avant d’ajouter une sauce.
Contient de la viande ovine. Attention aux os et à la graisse chaude ; la sauce soja ou le tofu fermenté servis à côté contiennent du soja et peuvent avoir d’autres allergènes.
La viande bouillie nature n’a pas de piquant de piment. Aromates et sauces varient ; une sauce pimentée peut relever votre portion, tandis que gingembre et poivre de Sichuan donnent d’autres sensations.
La viande tendre désossée et coupée petit peut être plus facile à manger pour les enfants ; gardez les sauces pimentées à part et choisissez des morceaux qu’ils mâchent aisément.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Au Qinghai, le sel peut accompagner la viande. Les préparations du Ningxia peuvent utiliser du mouton Tan et ajouter de l’ail, avec des sauces au vinaigre, à la sauce soja ou à la coriandre. Une préparation Ujumqin de Mongolie-Intérieure fait bouillir la viande avec gingembre et sel, et sert à côté une sauce aux fleurs de ciboulette chinoise ou du tofu fermenté. Ces accompagnements varient selon la préparation. On peut tenir la viande à la main et la couper sur l’os.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Viande de mouton simplement salée.
- Piquant
- Texture
- Les morceaux et la tendreté varient ; le plat est servi en pièces à défaire à la main.
- Préparation
- Faire bouillir de gros morceaux de viande de mouton et servir chaud. Une préparation du Ningxia assaisonne la marmite avec ciboule, gingembre, poivre de Sichuan et badiane.
Au Qinghai, le sel peut accompagner la viande. Les préparations du Ningxia peuvent utiliser du mouton Tan et ajouter de l’ail, avec des sauces au vinaigre, à la sauce soja ou à la coriandre. Une préparation Ujumqin de Mongolie-Intérieure fait bouillir la viande avec gingembre et sel, et sert à côté une sauce aux fleurs de ciboulette chinoise ou du tofu fermenté. Ces accompagnements varient selon la préparation. On peut tenir la viande à la main et la couper sur l’os.
Origine
Lien régional
Associé à Qinghai. Associé à Níngxià. Associé à Mongolie-Intérieure.
Lien régional
Níngxià: A shared dish also prepared in Ningxia. Mongolie-Intérieure: In Xilingol, the hand-held boiled sheep dish is known as 手把肉.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有手抓羊肉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
La viande que l’on tient par l’os
Le nom shouzhua évoque la façon de manger la viande à la main. De gros morceaux avec os sont bouillis, puis tenus par l’os pour détacher ou couper la chair. Cette manière de manger se retrouve dans plusieurs communautés du nord et du nord-ouest de la Chine. À Xilingol, le shouba rou accompagne les repas quotidiens comme l’accueil des invités. La cuisson simple met la viande ovine en valeur ; sel, aromates et sauces varient selon les régions et les familles.